Домашня шинка з курки
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Щоб шинка мала яскравий курячий смак, я не додаю ні крохмалю, ні яєць. Щільності шинці надає желатин і щільне пакування. Така шинка ріжеться тонкими скибочками й добра на смак. Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Зніміть з курки всю м'якоть. Шкірку рекомендую залишити, вона надасть шинці соковитості. Наріжте м'якоть зручними для м'ясорубки або блендера шматочками. Філе відкладіть.
- 3
Крок 3
М’якоть курки, за винятком філе грудки, пропустіть через м’ясорубку з великою решіткою двічі. Філе грудки наріжте вручну кубиками середнього розміру. Таким чином, на зрізі вийде красивий «мармуровий» візерунок.
- 4
Крок 4
Посипте подрібнене м’ясо желатином і додайте прянощі.
- 5
Крок 5
Ретельно перемішуйте до утворення тонких білих ниток у глибині подрібненого м’яса. Це необхідно для ущільнення фаршу, щоб шинка при нарізанні не розпалася на частини.
- 6
Крок 6
Відріжте шматок рукава для запікання потрібної довжини і міцно зав’яжіть один кінець. Викладіть фарш у рукав, розташовуючи його вздовж одного довгого краю.
- 7
Крок 7
Ущільніть фарш по всій довжині, постукуючи пакетом по столу. Підгорніть зайву ширину рукава навколо майбутньої шинки. Загорніть другий край і зав’яжіть його. Перетягніть шинку ниткою навколо на кшталт ковбаси. Усе це надалі так само полегшить нарізання шинки.
- 8
Крок 8
Викладіть упаковану шинку на решітку пароварки.
- 9
Крок 9
Варіть на парі під закритою кришкою пів години. Потім ще 15 хвилин за найменшого кипіння.
- 10
Крок 10
Готова шинка — щільна, з невеликою кількістю бульйону всередині, приємного оранжевого відтінку зовні.
- 11
Крок 11
Тепер шинку потрібно остудити й ще ущільнити. Можна викласти шинку під невеликий вантаж між двома дощечками. Я загортаю гарячий батончик шинки в харчову стрейч-плівку, туго закручуючи кінці й зав’язуючи їх, щоб міцно «сповити». Відправте згорток у холодильник до повного охолодження.
- 12
Крок 12
Охолоджена шинка чудово ріжеться тонкими скибочками.
- 13
Крок 13
Подавайте шинку до сніданку або на закуску.