Домашня варено-копчена ковбаса
Опис
Рецепт не займе багато часу. За одне завантаження продуктів ви можете разом із ковбасою закоптити м’ясо, рибу, курку і навіть овочі. Не забувайте, що після копчення ковбасу обов’язково потрібно провітрити! За бажанням у фарш можна додати дрібно нарізані шматочки сала — ковбаса вийде більш оксамитовою на смак.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені інгредієнти. Свинину придбайте жирнувату, з невеликою прослойкою сала.
- 2
Крок 2
Промийте свинину у воді, обсушіть і наріжте дрібними шматочками. Очистіть цибулю та часник від шкірки, натріть цибулю на тертці для пюре, а часник відтискайте безпосередньо в ємність з м’ясом. Насипте приправу та сіль, ретельно все перемішаєте. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холод приблизно на 8–10 годин, щоб фарш просочився всіма ароматами та смаками добавок.
- 3
Крок 3
Замочіть сушену паприку в 1–2 ст. л. води на 5 хвилин. За бажанням можете додати пару щіпок гострого перцю, якщо любите ковбасу з гострим присмаком.
- 4
Крок 4
Влийте барвисту рідину в м’ясну масу й перемішайте. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку, установивши насадку з дрібними отворами.
- 5
Крок 5
Ретельно промийте череву зсередини і ззовні. Зв'яжіть її кінець ниткою і проколіть голкою в кількох місцях. Наповніть череву фаршем, обережно фаршируючи її, щоб вона не порвалася. Місця скупчення повітря між фаршем проколюйте голкою. Набивайте не щільно, щоб ковбаса не лопнула під час варіння. Кінець знову зв'яжіть ниткою.
- 6
Крок 6
У казан або кастрюлю злийте рідкий дим і холодну воду. Помістіть у рідину кільце ковбаси й відваріть при 70–80 градусах 1–1,5 години. Вода має трохи хвилюватися, але не кипіти! Якщо ковбаса надто роздується, проколіть її в кількох місцях голкою. Після цього одразу ж охолодіть у крижаній воді, щоб припинити процес варіння.
- 7
Крок 7
Потім скрутіть ковбаску та наколіть її шпажкою або зав’яжіть кулінарним шпагатом, ниткою, щоб вона не розкрутилася. Помістіть у коптильню та прокоптіть приблизно 3–4 години залежно від товщини. Якщо у вас немає коптильні, то можна попросити підкоптити ковбасу та інші м’ясні продукти у фермерів. Після коптильні провітріть ковбасу щонайменше 2–3 години.
- 8
Крок 8
Якщо черево порветься під час копчення — нічого страшного, головне — не під час варіння. Подайте домашню варено-копчену ковбасу до столу, нарізавши її скибочками.