Домашня сиров'ялена ковбаса
Опис
Набридла низькоякісна магазинна ковбаса? Я розповім, закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Перепробувавши різне м'ясо для приготування сиров'яленої ковбаси, я дійшла до висновку, що найкраще підходить нежирна свинина або телятина. М'яса нам знадобиться 1,200 г. Обов'язково — спеції, сіль і коньяк. А фарш ми будемо начиняти в свині черева, які без зусиль сьогодні можна придбати в будь-якому гіпермаркеті.
- 2
Крок 2
2. Змішуємо спеції. У мене виходить по одній столівій ложці паприки, молотого чорного перцю, сухого часнику та гострого перцю. Якщо не любите надто гостре, додайте гострого перцю зовсім трохи.
- 3
Крок 3
3. Нарізуємо м'ясо на шматочки. На фото шматочки показані великі. Я ж рекомендую подрібнити їх якомога дрібніше (на кшталт рублених котлет). Можна пропустити через велику м'ясорубку.
- 4
Крок 4
4. Тепер додаємо усі наші спеції, сіль і коньяк. Мускатним горіхом трохи присипаємо. М'ясо потрібно дуже добре перемішати. Саме так, щоб кожен шматочок просочився (перемішуйте м'ясо чистими руками).
- 5
Крок 5
5. Тепер відправляємо наше м'ясо на двоє діб у холодильник промаринуватися.
- 6
Крок 6
6. Натуральна оболонка у вигляді свиних черевів виглядає так. Вона швидко набухає в теплій воді і одразу готова до використання. Минули ті часи, коли це був дефіцит і черева потрібно було довго і ретельно чистити. Сьогодні вони продаються у великих гіпермаркетах і вже одразу готові до застосування без додаткової обробки.
- 7
Крок 7
7. Тепер готову оболонку зав’язуємо з одного боку й починаємо дуже щільно її набивати. Можна оболонку натягнути на щось — так буде простіше. Обов’язково зав’яжіть обидва кінці. За формою та розміром ковбасу робіть так, як вам подобається. Я роблю середньої довжини.
- 8
Крок 8
8. Тепер підвішуємо нашу ковбасу в темне місце. У мене це балкон. Бажано, щоб ковбаса в'ялилася при температурі не вище 18 градусів. Безперечно, сіль і коньяк — чудові консерванти (коньяк ще й надає цей особливий впізнаваний смак сиров'яленої ковбаси), але на спеку все ж краще її не сушити. Ще один момент — відсутність мух і іншої живності. Для цього підготуйте вікна (москітні сітки, марлю тощо). Залишаємо сушити нашу ковбаску на 3 тижні.
- 9
Крок 9
9. У довжину вона майже не дає усадки (якщо щільно набили), а от у ширину помітно підсохла. Якщо хочете, щоб готовий продукт мав естетичніший вигляд, щотижня розкочуйте її клобуком, тим самим надаючи форму. Я цього ніколи не роблю, тому що смак такої ковбаски перемагає її зовнішній вигляд.