Домашня ліверна ковбаса

Опис

Ідеально до столу і до напоїв. Печінкова ковбаса популярна у багатьох країнах Європи: Польщі, Словенії, Фінляндії, Норвегії, Австрії та Німеччині. Багато рецептів включають жир або сало, щоб покращити текстуру й смак кінцевого продукту. Печінкову ковбасу можна зробити повністю з яловичини, лише зі свинини або зі змішаного м’яса. З добавок найчастіше використовують цибулю, білий перець, мускатний горіх і фісташки. Подавайте з зеленню та соусом.

Інструкція

1. 1

   Крок 1

   Відваріть язик яловичий до готовності в 3 літрах води, що слабко кипить, додавши селеру, моркву, половину цибулини, часник і 1 ст. л. солі. Поки язик ще теплий, зніміть шкірку.

2. 2

   Крок 2

   Наріжте язик кубиками та пропустіть через м’ясорубку. Покладіть поки в холодильник.

3. 3

   Крок 3

   Печінку і сало наріжте невеликими шматочками і відправте в морозилку на 30–40 хвилин.

4. 4

   Крок 4

   Потім пропустіть сало з печивом через м'ясорубку, ще раз заморозьте протягом 30 хвилин і знову пропустіть через м'ясорубку.

5. 5

   Крок 5

   Цибулю наріжте дрібним кубиком і обсмажте на 1 ст. л. рослинної олії до золотистості. Спеції з’єднайте в одній мисці й перемішайте.

6. 6

   Крок 6

   У глибокій мисці перемішайте язик, сало, печінку, цибулю та спеції.

7. 7

   Крок 7

   За допомогою занурювального блендера перетворіть печінковий фарш на однорідну масу та поставте в холодильник на ніч.

8. 8

   Крок 8

   Розділіть фарш на 3 частини. Кожну загорніть у пекарський папір у вигляді цукерки.

9. 9

   Крок 9

   Потім загорніть у фольгу, ретельно закріпивши кінці.

10. 10

    Крок 10

    Вкладіть ковбаси в каструлю з холодною водою, зверху встановіть груз і варіть при 75 градусах води протягом 40 хвилин.

11. 11

    Крок 11

    Готову ковбасу повністю охолодіть, помістіть у скляну форму з кришкою та залиште в холодильнику на 12–24 години.

12. 12

    Крок 12

    Готово. Подавайте з зеленню.