Домашня ковбаса в колагеновій оболонці
Опис
Закуска готується швидко і просто. Застосування нітритної солі у виробництві ковбаси блокує розвиток бактерій, збільшує терміни зберігання, робить колір готового продукту ковбасно-рожевим, а смак — більш вираженим. Якщо ви справді хочете робити ковбаси для своєї родини, то рекомендую вам замовити в інтернет-магазині (їх зараз багато) нітритну сіль, колагенову оболонку (вона чудово зберігається кілька років, у мене діаметр 32 мм, але можна брати й більший), нитку товсту бавовняну та термометр. Також я замовляю готові спеції для ковбаси — вони не містять солі чи інших добавок, лише натуральні сушені спеції та глюкоза. Пакетика спецій 50 грамів вам вистачить надовго. Спеції можна зібрати самостійно або взагалі не додавати. Склад моєї ковбасної такий: перець чорний мелений, часник, коріандр, глюкоза. Дозування спецій стандартне. 3 грами на 1 кг м'яса. Сьогодні в мене вийшло 5 ковбасок довжиною 26–27 см, вагою від 210 до 230 грамів. Якщо будуть питання, пишіть у коментарях — я із задоволенням на них відповім. Удачі в приготуванні домашніх ковбас! Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Отже, для приготування домашньої ковбаси знадобиться: свинина, курятина, сало, два види солі, вода та спеції. Також колагенова оболонка і бавовняна нитка. Почнемо!
- 2
Крок 2
Охолоджене свине та куряче м'ясо пропустіть через грубе сито м'ясорубки. У сала зніміть шкірку, пропустіть через м'ясорубку або наріжте кубиками. Викладіть у велику зручну миску.
- 3
Крок 3
Додайте крижану воду, сіль, нітритну сіль, спеції для ковбаси. Перемішуйте дуже ретельно фарш, до появи білкових «ниток» — це коли фарш настільки став однорідним, що при піднятті шматочка за ним тягнеться м’ясна ниточка. Значить, фарш готовий.
- 4
Крок 4
Фарш готовий до охолодження.
- 5
Крок 5
Розрівняйте фарш тильною стороною ложки. Накрийте миску харчовою плівкою і приберіть у холодильник на добу. За цей час потрібно 3-4 рази добре перемішати фарш.
- 6
Крок 6
Наступного дня можна приступити до формування домашніх ковбас. Колагенову оболонку наріжте на частини — з такої кількості м’яса у мене зазвичай виходить 5 ковбасок по 26–27 см кожна, плюс пару сантиметрів залиште на хвостики. Я ріжу оболонку по 30 см, щоб мені було зручно викладати ковбаски такого розміру на решітку духовки.
- 7
Крок 7
Нарізані шматочки колагенової оболонки промийте під теплою водою, вона одразу стане м’якою та зручною для подальшої роботи.
- 8
Крок 8
Зберіть м'ясорубку, на насадку для ковбас одягніть одну колагенову оболонку. Хвостики я одразу не зав'язую, щоб у ковбасі не утворилось зайве повітря.
- 9
Крок 9
Щільно наповнюйте ковбаски фаршем, тримаючи край, колагенова оболочка може лопнути при сильних перегинах.
- 10
Крок 10
Наповнюйте, поки не закінчиться фарш. Мої 5 домашніх ковбасок готові.
- 11
Крок 11
Візьміть кожну ковбаску в руки, перевірте, щоб не було повітряних бульбашок; якщо такі є, потрібно проколоти те місце тонкою голкою, і повітря вийде при натисканні. Зав’яжіть кінці бавовняною ниткою.
- 12
Крок 12
На решітку духовки викладіть краківські домашні ковбаси на відстані одна від одної, вони не повинні торкатися одна одної. Залиште на столі й витримайте 2–3 години при кімнатній температурі. Потім поставте решітку з ковбасою в центр духовки. Готуйте при 60 градусах 1 годину, при 70 градусах 1 годину й при 80 градусах 1,5–2 години. Увесь процес приготування ковбаси в духовці має займати не менше 3,5–4 годин!
- 13
Крок 13
Через 3,5–4 години дістаньте одну краківську ковбаску, вставте всередину термометр і зробіть замір температури всередині ковбаси — вона має бути в межах 69–72! Це дуже важливо: при температурі нижче 69 ковбаса не вважається готовою. А при температурі вище — колагенова оболонка почне лопатися, і ковбаса буде сухою. Усі м’ясні вироби, у складі яких є нітритна сіль, не можна нагрівати вище 150 градусів.
- 14
Крок 14
Через 4 години, коли краківська ковбаса досягла потрібних 69–72 градусів, її потрібно занурити в крижану воду або зробити холодний душ. Це зупинить процес приготування та полегшить очищення ковбаси від оболонки. Витріть ковбасу рушником, поставте до холодильника на добу.
- 15
Крок 15
Домашня краківська ковбаса готова! Ароматна, смачна, дивіться який розріз. Дуже рекомендую спробувати приготувати таку домашню ковбасу самостійно!