Домашня ковбаса з курки
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Отже, для ковбаси потрібно заздалегідь купити колагенову оболонку (або натуральні кишки), нітритну сіль, спеції. Усе це можна замовити в інтернет-магазинах, оболонка і сіль можуть довго зберігатися в шафі. М’ясо і сало потрібно обов’язково охолодити до температури 10-12 градусів. Для ковбаси ніколи не використовуйте розморожене м’ясо, лише свіже охолоджене. Загалом на приготування ковбаси йде три дні, але якщо порахувати витрачений час, то всього пару годин. М’ясо потрібно перекрутити, посолити, залишити на добу. Потім наповнити оболонки, приготувати в духовці, охолодити й обов’язково дати полежати в холодильнику 10-12 годин. Лише після цього домашню смачну ковбаску можна подавати до столу. Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Подготовьте свежее охлажденное мясо, сало, специи. Приступим!
- 2
Крок 2
Подготовьте мясо и сало к измельчению. С мяса снимите кожу, удалите косточки, с сала снимите шкуру. Порежьте все кусочками.
- 3
Крок 3
Пропустите через крупное сито мясорубки сало и куриное мясо.
- 4
Крок 4
Добавьте соль, нитритную соль, специи, воду.
- 5
Крок 5
Перемешивайте фарш очень хорошо, тщательно, пока вся вода не впитается.
- 6
Крок 6
Накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на сутки, периодически перемешивая, хотя бы раза 4 за все время.
- 7
Крок 7
На следующий день снимите пленку, перемешайте фарш.
- 8
Крок 8
Отрежьте 3 кусочка оболочки, замочите на несколько минут в теплой воде.
- 9
Крок 9
Соберите мясорубку, поставьте насадку для колбасы. На носик насадки оденьте оболочку и наполните фаршем. Проследите, чтобы не было воздушных пробок, если получились такие, то иголкой проколите те места, выдавите воздух.
- 10
Крок 10
Завяжите нитками края. Дайте полежать при комнатной температуре несколько часов, лучше подвесить, если есть такая возможность, чтобы колбаса уплотнилась.
- 11
Крок 11
Поместите колбасу на решетку, поставьте в центр духовки. Установите температуру 70 градусов, через час повысьте температуру до 80 градусов, держите еще два часа колбасу в духовке, пока она не достигнет температуры 68-72 градуса внутри.
- 12
Крок 12
Достаньте колбасу и обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки внутри, чтобы оболочка легко снималась.
- 13
Крок 13
Положите колбасу в холодильник на 10-12 часов для стабилизации. Результат на фото, у меня получились три палочки колбасы: одна 30 см., две по 28 см.
- 14
Крок 14
И разрез вот такой.
- 15
Крок 15
Закуска готова. Подавайте к столу.