Домашній зефір з яблук
Опис
Для зефіру бажано використовувати кислі сорти яблук. Яєчний білок можна замінити кондитерським альбуміном. Під час приготування ягідного або фруктового зефіру використовуйте пропорції 50% від загальної ваги пюре з додаванням яблучного пюре.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти для приготування домашнього зефіру. Усі компоненти для збивання повинні бути однакової температури (білок, яблучне пюре).
- 2
Крок 2
Яблука спікіть заздалегідь. Можна спікати яблука в духовці, попередньо завернувши їх у фольгу, або скористатися мікрохвильовою піччю. Розріжте яблука навпіл, видаліть серцевину, викладіть у посуду зрізом донизу та запікайте в мікрохвильовці. Час випікання в хвилинах дорівнює кількості яблук.
- 3
Крок 3
Готові яблука зробіть пюре блендером і протріть через дрібне сито.
- 4
Крок 4
У діжці з'єднайте білок, яблучне пюре, цукор і ванільний цукор. Почніть збивати масу на низькій швидкості, поступово переходячи до середньо-високої.
- 5
Крок 5
Поки взбивається білкова маса, почніть готувати сироп. Для цього замочіть у воді агар-агар і поставте на мінімальний вогонь. Використовуйте сотейник із товстим дном.
- 6
Крок 6
Коли вода з агаром закипить, добре перемішуйте, щоб він не прилип до дна сотейника. Додайте цукор, глюкозний або інвертний сироп. Якщо вони у вас відсутні, замініть їх такою самою кількістю білого цукру. Перемішайте сироп, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні близько 5 хвилин.
- 7
Крок 7
Готовність сиропу можна перевірити кулінарним термометром. Температура готового сиропу — 110 градусів.
- 8
Крок 8
Якщо у вас немає цього гаджета, орієнтуйтеся за консистенцією: коли піднімаєте силиконовою лопаткою, сироп має тягнутися тонкою ниточкою.
- 9
Крок 9
Під час варіння сиропу не забувайте про збивання білкової маси. Збільште швидкість збивання до максимальної. Білок потрібно добре збити, щоб готовий зефір тримав форму і не розтікався. Білкова маса повинна збільшитися в об'ємі втричі та добре тримати форму у вигляді стійких піків.
- 10
Крок 10
До певного моменту мають бути готові сироп і білкова маса. Трохи охолодіть сироп (не нижче 80 градусів).
- 11
Крок 11
Сироп у білкову масу вливати дуже тонким струменем. Це один із ключових моментів у приготуванні зефіру. Коли виллєте весь сироп, вимішуйте ще приблизно 10 секунд. Під час цього маса збільшиться в кілька разів, вінчик буде залишати чіткий слід.
- 12
Крок 12
Змішайте масу зефіру та перекладіть у кондитерський мішок, підготовлений заздалегідь.
- 13
Крок 13
Використовуйте мішок потрібного розміру. Для зручності вставте мішок у високу пляшку відповідного діаметра, підігнувши краї мішка на стінки пляшки. Коли наповните кулінарний мішок, розгорніть його краї, випустіть зайвий повітря з мішка, а потім скрутіть мішок на 5–6 обертів.
- 14
Крок 14
Вироби з агаром починають тверднути при 40 градусах, тому необхідно одразу викладати зефіринки на тверду поверхню, застелену пергаментним папером або фольгою.
- 15
Крок 15
Залиште заготовки на добу для стабілізації при кімнатній температурі.
- 16
Крок 16
Готовий зефір посипте цукровою пудрою і з'єднайте зефіринки парами.
- 17
Крок 17
Використовуючи натуральні продукти та дотримуючись простих правил приготування ремісничого зефіру, ви отримуєте смачний і якісний продукт.
- 18
Крок 18
Тріщіть рідних смачними десертами!