Домашній зефір із слив
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Сьогодні я розповім вам, Готовий десерт можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Отже, підготуйте інгредієнти, почнемо!
- 2
Крок 2
2. Агар-агар замочіть у воді на 1 годину.
- 3
Крок 3
3. Сливи вимийте, видаліть кісточки, посипте двома-трьома ложками цукру і залиште на 10-15 хвилин, щоб виділився сік. Потім поставте на повільний вогонь і варіть 20 хвилин з моменту закипання соку. Додавати воду не потрібно!
- 4
Крок 4
3. Під час варіння не накривайте кришкою, рідина повинна випаровуватися. Періодично помішуйте сливи. Використовуйте для варіння антипригарну каструлю.
- 5
Крок 5
4. Зніміть сливи з вогню, збийте їх міні-блендером, процедіть через сито, щоб шкірки не потрапили у майбутній зефір. Додайте 200 г цукру та проваріть 5 хвилин.
- 6
Крок 6
5. Охолодіть сливову суміш. Я ставлю каструлю в миску з льодяною водою і часто перемішую сливове варення ложкою.
- 7
Крок 7
6. Перелийте сливову заготовку в чашу міксера. Додайте охолоджений білок. Встановіть максимальні оберти на апараті та почніть збивати, через деякий час ви побачите, як маса збільшується в об'ємі (у два-три рази), світлішає та стає щільнішою.
- 8
Крок 8
7. Тепер повернемося до агар-агару. Перелийте його в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте решту цукру. Перемішайте. Не хвилюйтеся, рідини достатньо, цукор перетвориться на сироп, і все буде в межах норми. З моменту закипання варіть масу 4-5 хвилин на повільному вогні. Сироп буде бурлити, кипіти, піниститися, тому постійно помішуйте. Потрібно довести сироп до 110 градусів; якщо немає термометра, орієнтуйтеся на «тонку ниточку», що стікає з ложки.
- 9
Крок 9
8. Сливове пюре знову починаємо збивати, тим часом агар-агар уже трохи охолонув і готовий. Тонким струменьком влийте агар-агар у фруктову суміш, міксер повинен працювати на максимальних обертах. Коли маса стане густою, щільною, пухнастою, можна переходити до наступного кроку.
- 10
Крок 10
9. Заздалегідь підготуйте поверхні для сушіння зефіру. Ідеальний варіант — харчова плівка, я застелила дерев'яні дощечки. Наповніть кондитерський мішок зефірною масою та відсаджуйте зефір. Робити все потрібно швидко, агар-агар стабілізується вже за 40 градусів, тому поки маса тепла, треба встигнути її відсадити.
- 11
Крок 11
10. Сушіть зефір при кімнатній температурі 8-10 годин. Готовий зефір посипте цукровою пудрою.
- 12
Крок 12
11. Обережно знімайте половинки зефіру з харчової плівки (він легко відліплюється), складайте їх разом. Завдяки цукровій пудрі зефіром легко працювати, він не липне до рук.
- 13
Крок 13
12. Готовий зефір потрібно зберігати в закритій тарі за кімнатної температури. Ніжний, солодкий і дуже смачний, спробуйте!