у домашніх умовах зефір без желатину
Опис
Рецепт не забере багато часу. Приготувати справжній натуральний домашній зефір дуже просто, у цьому ви переконаєтесь, поглянувши на поетапний рецепт. Такий зефір можна приготувати практично з будь-яких ягід або фруктів, або їх суміші. З такої кількості інгредієнтів вийде 22-24 половинки або 11-12 зефірин, скріплених парами. Вашої безпосередньої участі у приготуванні знадобиться не більше 45 хвилин. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Промитий кизил викладіть у сотейник або в каструлю з товстим дном, можна додати 1 ст. ложку води. Поставте на середній вогонь нагріватися до того моменту, коли ягоди стануть м'якшими і почнуть виділяти сік.
- 3
Крок 3
Розм'якшений кизил розтерти крізь сито.
- 4
Крок 4
Відміряйте 130 грам ягідного пюре.
- 5
Крок 5
Змішайте пектин з 2 ст. ложками цукру від загальної кількості.
- 6
Крок 6
Поставте ягідне пюре на невеликий вогонь, всипте суміш цукру та пектину, нагрійте до перших "бульбашок", зніміть з вогню, охолодіть і можна на 10 хвилин поставити в морозильну камеру, щоб суміш охолола.
- 7
Крок 7
Висипте в сотейник решту цукру, влийте воду, висипте агар-агар, поки відставте в сторону.
- 8
Крок 8
Збийте білок у піну.
- 9
Крок 9
Додайте до збитого білка холодне ягідне пюре.
- 10
Крок 10
Збийте білок із ягідним пюре до пухнастості.
- 11
Крок 11
Поставте на середній вогонь сотейник із цукром і агар-агаром, нагрійте до 110 градусів. Якщо немає спеціального термометра, то орієнтуйтеся на те, що суміш почне булькати й густішати. Консистенція — «канцелярський клей».
- 12
Крок 12
Влийте тонким струменем сироп до взбитих білків і ягідного пюре, бийте близько 5 хвилин, доки вінчик не почне залишати чіткі рельєфні сліди на масі для зефіру. До цього часу має бути підготовлене місце для витискання зефіру, встелене пергаментом.
- 13
Крок 13
Перекладіть безе в кондитерський мішок, відсадіть на пергамент. Поставте безе на просушку на 6-8 годин.
- 14
Крок 14
Коли зефір підсохне, з'єднайте його парами та обваляйте в цукровій пудрі.
- 15
Крок 15
Гарний, яскравий і смачний зефір готовий, можна подавати його до чаю або до кави і насолоджуватися чудовим натуральним смаком справжнього зефіру.