Домашній сир Панір
Опис
Закуска готується швидко і просто. Сир готується на молоці з додаванням курячих яєць. Сорт молока обирайте за своїм смаком: коров’яче, козине, соєве тощо. Особливо смачний він з різними добавками: прянощами, приправами, дрібно нарізаними в’яленими помідорами, свіжою зеленню. Подавати сир потрібно охолодженим, нарізаним на порційні скибки, з чорним або житнім хлібом, багетом, лавашем
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені продукти. Молоко потрібно використовувати лише кисле — воно згортається при нагріванні. Якщо у вас свіже молоко, додатково влийте в нього 2 ст. л. 6% оцту або лимонного соку.
- 2
Крок 2
Курячі яйця вбийте в глибоку ємність: салатник або міску. Насипте сіль. Додайте й інші спеції або прянощі, якщо плануєте.
- 3
Крок 3
Ретельно збийте все вінчиком протягом 2–3 хвилин, гарненько перемішуючи жовтки з білками.
- 4
Крок 4
Влийте в ємність приготоване кисле молоко і ретельно все збийте, щоб яєчна маса добре перемішалася з ним.
- 5
Крок 5
Перелийте все в казан або каструлю з антипригарним дном і помістіть ємність на плиту, увімкнувши середній нагрів. Не прогрівайте молоко на сильному нагріванні — важливе помірне прогрівання, щоб сироватка добре відділилася від сирного зерна.
- 6
Крок 6
Через 20 хвилин сирне зерно почне підніматися вгору, і молоко повністю розшарується.
- 7
Крок 7
Застеліть сито подвійним шаром марлі або спеціальною сіткою для збору сиру. Помістіть сито на миску або каструлю й перелийте в нього все вміст казана. Сироватка витече в миску, а в марлі залишиться сирне зерно. Залиште його на 15 хвилин, щоб охололо. На цьому етапі можна вмішати дрібно нарізану зелень, в’ялені помідори, подрібнені горіхи.
- 8
Крок 8
Потім зберіть краї марлі й зав’яжіть їх, утворюючи колобок. Легко притисніть його, щоб видалити зайву сироватку, і покладіть на тарілку. Охолодіть не менш як 1 годину в холодильнику, а краще — залиште на ніч.
- 9
Крок 9
Зніміть марлю та дістаньте приготований домашній сир Панір. Він чудово триматиме форму.
- 10
Крок 10
Наріжте його гострим ножем, зволожуючи ніж після кожного розрізу. Подайте до столу як холодну закуску з овочами, хлібом або соусами. Смачного апетиту!