Домашній холодець з яловичини та курки
Опис
Смакна закуска для будь-якої компанії. Голяшка яловича — це нижня частина ноги яловичого тушка, що містить зв’язки та сухожилля. Найчастіше яловичий холодець готують саме з яловичої голяшки через велику кількість м’яса та насичений і концентрований клейкими речовинами бульйон із неї. Довге томлення м’яса на слабкому вогні допомагає бульйону чудово застигнути й тримати форму! А який чудовий смак має такий холодець — обов’язково спробуйте приготувати за моїм рецептом. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Отже, для холодцю потрібна яловича гомілка — можна брати як нижню, так і верхню частину, одна курка та спеції. Вимийте все м’ясо і приступимо.
- 2
Крок 2
Покладіть усе м'ясо в кастрюлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Проваріть м'ясо кілька хвилин, можна трохи довше.
- 3
Крок 3
Тепер злийте повністю всю воду, вимийте каструлю і м'ясо.
- 4
Крок 4
Залийте м'ясо знову чистою фільтрованою водою, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь максимально і тушкуйте м'ясо під кришкою 5 годин. Обов'язково знімайте пінку та зайвий жир — тоді холодець буде прозорим.
- 5
Крок 5
За годину до завершення варіння покладіть цибулю, моркву, спеції та соль.
- 6
Крок 6
Видаліть спеції з бульйону, дістаньте цибулю та моркву (її можна використати для прикрашення холодцю).
- 7
Крок 7
На дно форми покладіть зелень, моркву.
- 8
Крок 8
Зверху шматочки яловичини й курки.
- 9
Крок 9
Залийте бульйоном і приберіть у холод на ніч. Вранці переверніть форму на плоску тарілочку — і готово! Щоб холодець швидко відійшов від стінок форми, її пару секунд потримайте над паром.
- 10
Крок 10
Можна оформити холодець іншим способом, без перевертання. Для цього покладіть на дно тарілочки м'ясо, а зверху зелень і моркву.
- 11
Крок 11
Залийте прозорим бульйоном і поставте в холод на ніч.
- 12
Крок 12
Мій холодець уже застиг за 2 години — завдяки тонкому шару м'яса. Він чудово тримає форму: я просто перевернула його на тарілку, і він легко відійшов від форми. З наступаючим!!!