Домашні ковбаски зі свинини
Опис
Рецепт не забере багато часу. Ковбаски можна зварити, підсмажити, запікати — обирайте будь-який варіант на свій смак. У вигляді напівфабрикатів їх можна взяти з собою на природу, на пікнік, підсмажуючи на вогні або мангалі. Готуються вони просто, головне — дати фаршу час, щоб він убрав аромати та смак спецій, прянощів. За бажанням можна додати трохи меленого гострого перцю, якщо полюбляєте більш пікантні смаки. Подавайте гарячими.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте вказані інгредієнти. Купіть не дуже жирну свинину, але з невеликими прошарками сала. Підшкірка не підійде, а ось плечова частина буде саме те! Промийте м'ясо у воді та обсушіть паперовим рушником. Виріжте з нього всі жили та плівки.
- 2
Крок 2
Наріжте дрібними шматочками і перемішайте з усіма спеціями, ароматичними приправами, сіллю та перцем. Накрийте харчовою плівкою і помістіть м'ясо у холодильник мінімум на 6 годин, а краще — на ніч. За цей час воно вбере в себе смаки та аромати.
- 3
Крок 3
Потім очистіть цибулини та часникові зубчики від шкірки, промийте у воді. Пропустіть разом із м'ясом через м'ясорубку, встановивши насадку з дрібними отворами.
- 4
Крок 4
Додайте охолоджені вершки. Найкраще використовувати вершки жирністю 10-15%. Ретельно все перемішайте і залиште на 30-40 хвилин, щоб цибулевий і часниковий смаки рівномірно розподілилися по фаршу.
- 5
Крок 5
Потім ще раз протріть фарш крізь сито, якщо хочете отримати однорідну текстуру. Якщо ж вас влаштовує його консистенція, пропустіть цей крок.
- 6
Крок 6
Може здатися, що фарш недостатньо густий, але саме таким він і має бути. Якщо бажаєте, на цьому етапі можете додати трохи меленого червоного перцю — його гострий смак згладять вершки.
- 7
Крок 7
Промийте черево всередині та ззовні водою, зав'яжіть один кінець ниткою або кулінарним шпагатом і наповніть за допомогою насадки для ковбаси. Місця скупчення повітря проколюйте голкою. Намагайтеся не надто щільно наповнювати черево, щоб воно не лопнуло під час варіння або смаження.
- 8
Крок 8
Зв'яжіть кінець ковбаси або сардельки (можна надати виробу будь-яку форму). М'ясова напівфабрикат готовий, у такому вигляді ви можете заморозити ковбаски або приготувати їх.
- 9
Крок 9
Щоб створити більш щільну ковбасу великого діаметру, вам знадобиться пергаментний папір і харчова плівка. Викладіть фарш на пергаментний папір і скотіть у формі ковбаски.
- 10
Крок 10
Другим шаром буде харчова плівка. Заверніть її навколо пергаментного паперу та ретельно перев'яжіть кінці. У такому вигляді ковбасу рекомендують лише варити!
- 11
Крок 11
Викладіть ковбасу та сардельки в казан або каструлю з холодною водою і поставте на плиту. Нагрійте воду до 75-80 градусів, рідина повинна лише хвилюватися, але не кипіти.
- 12
Крок 12
Варіть ковбаски протягом 2 годин при цій температурі. Потім трохи охолодіть їх у бульйоні. Подавати ковбасу слід не надто гарячою, щоб її добре можна було нарізати на шматочки. Зніміть харчову плівку та пергаментний папір, наріжте ковбасу і подайте разом із свинячими ковбасками. Не забудьте про соуси, гарніри, салати.
- 13
Крок 13
Можна подавати.