Домашнє вино з ягід
Опис
Рецепт не забере багато часу. Під час приготування домашнього вина з ягід враховуйте, що 10-12 кілограмів ягід перетвориться на 6-7 літрів вина. Цукор беру з розрахунку «півсклянки на кілограм». До речі, якщо вино вийде несолодким, його можна буде підсолодити, про що я зараз і розповім. Напій готовий до подачі.
Інструкція
- 1
Крок 1
Ягоди мити не треба. Бруд з них вийде під час фільтрації, а от промивши їх, ви можете позбутися тих дріжджових бактерій, які життєво необхідні будь-якому вину.
- 2
Крок 2
Розімніть ягоду. Можна робити це руками, іноді я використовую блендер.
- 3
Крок 3
Додайте цукор.
- 4
Крок 4
Добре все перемішайте, залиште бродити на тиждень у теплому місці, щодня перемішуйте суміш, щоб не з'явилася цвіль. Потім процідіть сік, а мезгу ретельно віджміть, але не викидайте. Її можна ще використати для приготування нової партії вина.
- 5
Крок 5
Сік перелийте в банку, а мезгу повторно засахаріть, залиште бродити ще на тиждень. У нас вийде аналогічний сік, як і після першого тижня, його ми потім додамо до першого соку.
- 6
Крок 6
А на банку з першим отриманим соком слід поставити гідрозатвор. Найпростіший гідрозатвор можна зробити, наприклад, так. У центрі кришки, якою щільно можна буде потім закрити банку з забродженим соком, просвердлюється (або пробивається) отвір, рівний за діаметром перерізу відвідної трубки (шланга).
- 7
Крок 7
Потім саму трубку слід протягнути через отвір у кришці та чимось відповідним прогріти кінчик трубки, збільшивши таким чином її діаметр, щоб вона щільно сиділа в отворі.
- 8
Крок 8
Ось, власне, і все. Кришку — на банку, інший кінець трубки — в будь-яку підходящу ємність з водою. Таким чином контакт майбутнього вина з атмосферою буде мінімальним, надлишковому тиску газів шлях відкритий, до того ж немає ризику, що вино «задихнеться» від тих самих газів, що часто трапляється при використанні гумової рукавички.
- 9
Крок 9
Поки сік бродить, стежте за повторно зацукрованою мезгою. Регулярно перемішуйте її. Потім, через тиждень, першу порцію соку звільняємо від гідрозатвору і підходящою ложкою або ситом знімаємо з поверхні вина піну, що піднялася.
- 10
Крок 10
Другу порцію соку, яку ми відтиснули з мезги, зрозуміло, змішуємо з першою порцією соку, розливаємо по банках, закупорюємо гідрозатвором і прибираємо в темне, але не надто прохолодне місце для продовження процесу.
- 11
Крок 11
Продовжуйте фільтрувати вино щотижня протягом місяця. Ще одна дуже бажана процедура — це періодична (принаймні раз на дві тижні після місячного бурхливого бродіння) стимуляція подальшого росту спиртових дріжджів азотвмісним «підживленням». Для цього у виноробстві зазвичай використовують водний розчин хлориду амонію (у аптеках продається як «нашатир»): буквально краплю на літр вина з наступним перемішуванням самого вина. Ця процедура сприяє посиленню життєдіяльності потрібних нам бактерій, тим самим не даючи затухати бродінню і, як наслідок, впливаючи на належну для вина спиртову міцність. Через два місяці, спробувавши вино і вважаючи його не дуже солодким, можете підсолодити. Відміряну порцію цукру поміщають або в бавовняну мішечок, або на бавовняну тканину.
- 12
Крок 12
Мішечок із цукром (або тканину, зібрану в мішечок) слід перетягнути біля горловини відповідною мотузкою та опустити в ємність з вином так, щоб мішечок повністю занурився у вино, залишаючись при цьому на максимально близькій відстані до поверхні самого вина.
- 13
Крок 13
Цукор буде розчинятися близько тижня. Після цього ви зможете розлити вино по пляшках, але будьте обережні з закупорюванням: потрібно переконатися, що вино добродило, інакше пляшки можуть вибухнути. Домашнє вино з ягід виходить дуже насиченим і яскравим.