Домашнє листкове дріжджове тісто на молоці
Опис
Рецепт не займе багато часу. Це дріжджове шарувате тісто — справжня знахідка для тих, хто любить повітряну, м’яку й водночас хрустку випічку. З нього виходять чудові круасани, слойки, пиріжки. Для приготування використовуйте якісне вершкове масло жирністю 82,5%. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Зберіть за списком необхідні інгредієнти. Молоко трохи підігрійте (35–37 градусів).
- 2
Крок 2
У простору миску розітріть дріжджі, додайте до них цукор.
- 3
Крок 3
Залийте тепле молоко. Перемішайте усе вінчиком до повного розчинення дріжджів.
- 4
Крок 4
До цієї дріжджевої суміші просійте 4 столові ложки борошна.
- 5
Крок 5
Змішайте всі інгредієнти вінчиком до однорідної суміші — це опара. Миску з опарою накрийте кухонним рушником і залиште на 30 хвилин на столі підійти.
- 6
Крок 6
За півгодини опара помітно підійшла.
- 7
Крок 7
Додайте до опари 50 грамів розтопленого вершкового масла, сіль, перемішайте. Просійте частинами решту борошна, при цьому замішуйте тісто спочатку ложкою, а потім і руками. Вимішуйте тісто руками 10 хвилин, щоб воно стало м’яким і гладким.
- 8
Крок 8
Округліть тісто в мисці, накрийте кухонним рушником і залиште на столі підходити на 1–2 години.
- 9
Крок 9
Поки тісто підходить, викладіть на пергамент решту 300 грамів м’якого вершкового масла.
- 10
Крок 10
Масло накрийте другим аркушем пергаменту та скалкою розкачайте масло між двома аркушами пергаменту в прямокутний пласт, покладіть на годину в холодильник.
- 11
Крок 11
Тісто підійшло і готово до подальшої роботи.
- 12
Крок 12
Робочу поверхню посипте борошном і розкочіть тісто у прямокутний пласт товщиною приблизно 0,7–1 см.
- 13
Крок 13
На пласт тіста викладіть прямокутний пласт масла.
- 14
Крок 14
Покрийте масло третім пластом тіста, як на фото.
- 15
Крок 15
І накрийте потім другий третім тестом.
- 16
Крок 16
Обережно качалкою розкотіть тісто в пласт товщиною 1 см.
- 17
Крок 17
Знову складіть тісто: спочатку загніть одну третину, а зверху накрийте другою третиною.
- 18
Крок 18
Харчовою плівкою обгорніть шар тіста і поставте в холодильник на 1 годину охолоджуватися. Потім знову обережно розкачайте охолоджене тісто качалкою в шар товщиною 1 см і спочатку складіть однією третиною, а потім накрийте другою третиною. Повторіть так ще 2 рази. Обгорніть тісто харчовою плівкою і поставте в холодильник до моменту використання.
- 19
Крок 19
Тісто готове до подальшого використання. Успішних вам кулінарних експериментів!