Долма у виноградних листках
Опис
Встановити, де саме вперше почали готувати долму, практично неможливо. Вона була популярною серед народів Османської імперії, її готували й готують у Росії, Туреччині, на Балканах, в Азербайджані, Вірменії, Грузії, Єгипті, Греції та багатьох інших країнах світу. Долму зараховують до східної кухні, найчастіше під цією назвою розуміють м'ясострав у виноградних листках. Листки теж особливі... але про все по порядку, читайте мій рецепт,
Інструкція
- 1
Крок 1
Куряче м'ясо перекрутіть у фарш. Дрібно наріжте цибулю. Злегка проварений рис (напівсирой) зцідіть на решето. Дайте стечи рідині. Охолоджений рис додайте до фаршу.
- 2
Крок 2
До фаршу додайте сіль, спеції до східних страв. Вбийте 1 яйце, добре вимісіть фарш. Ось фарш для долми і готовий.
- 3
Крок 3
Для приготування долми в магазинах продають підготовлені листя. Я беру листя, заготовлене мною з літа. У мене заморожені листя винограду, без солі. Їх не потрібно витримувати. Якщо ваші листя приготовані в розсолі, їх потрібно попередньо витримати, щоб видалити зайву сіль. На лист винограду (обріжте ніжку листка) покладіть котлетку з підготовленого фаршу.
- 4
Крок 4
Заверніть так, щоб листочок щільно закривав котлету, майже як конверт.
- 5
Крок 5
У нас виходить велика кількість долмаків.
- 6
Крок 6
Викладіть їх у каструлю. Залийте водою або курячим бульйоном.
- 7
Крок 7
Поставте на плиту, на повільному вогні варіть близько 40 хвилин. Перемішувати або втручатися в процес приготування не потрібно. У мене бульйон був солоний, тому я вже не додавала сіль. Фарш ми солили окремо. Для подачі долми слід підготувати сметанковий соус. Для цього змішайте сметану з грецьким горіхом. Додайте сіль і спеції за смаком. Перемішайте. Соус готовий!
- 8
Крок 8
Коли страва буде готова, викладайте на тарілку лише саму долму, бульйон-юшку я вже не використовую. Подавайте окремо сметанковий соус.