Долма по-азербайджанськи
Опис
Рецепт не забере багато часу. Азербайджанська долма готується протягом двох годин. Спочатку готуємо начинку з фаршу, потім заворовуємо у виноградні листя і тушимо. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Підготуйте рис, м'яту та кедрові горішки для начинки. Можна використовувати й дикий рис.
- 2
Крок 2
2. Листя винограду викладіть на друшляк. Вони повинні стекти і трохи підсушитися.
- 3
Крок 3
3. Очистіть і наріжте цибулю та часник і обсмажте на маслі в сковороді на середньому вогні до м’якості.
- 4
Крок 4
4. Підготуйте сушений перець.
- 5
Крок 5
5. Промийте та дрібно наріжте петрушку.
- 6
Крок 6
6. У мисці змішайте інгредієнти для начинки — м'ясний фарш, рис, горішки, спеції, подрібнену петрушку. Має вийти однорідна маса.
- 7
Крок 7
7. Лист покладіть на стіл або дно блискучим боком униз, зріжте товсту ніжку, якщо вона є. В центр викладіть добру ложку начинки.
- 8
Крок 8
8. Заверніть, залишивши «різані» краї листочка.
- 9
Крок 9
9. Загніть з одного боку.
- 10
Крок 10
10. Загніть з другого боку конвертиком.
- 11
Крок 11
11. Згорніть.
- 12
Крок 12
12. Таким самим чином заверніть всю начинку у виноградні листя.
- 13
Крок 13
13. Викладіть рулетики швом униз у товсту сотейник. Залийте бульйоном, зверху викладіть шар виноградних листя.
- 14
Крок 14
14. Прижміть дольму тарілочкою і накрийте кришкою, залишивши невеликий отвір. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього-повільного і тушкуйте протягом години-півтори.
- 15
Крок 15
15. Подавайте долму з дольками лимона та соусом із йогурту та часнику.