Лікарська ковбаса за ГОСТом
Опис
Закуска готується швидко і просто. Перед вами хай не найпростіший, але класний вариант,
Інструкція
- 1
Крок 1
М'ясо наріжемо невеликими шматочками, щоб було зручно пропускати його через м'ясорубку.
- 2
Крок 2
Перекрутимо кілька разів (хоча б 2) через м’ясорубку з різними сітками (дрібною та крупною). Спеції та сухе молоко змішуємо в окремій ємності, а потім додамо до отриманого м’ясного фаршу. Перемішуємо, поступово вливаючи крижану воду.
- 3
Крок 3
Тепер частинами перекладаємо отриману м’ясну масу в кухонний комбайн (або процесор) і подрібнюємо до однорідності. Наприкінці, коли все м’ясо буде подрібнено і перетвориться на тягучу сірувату масу, додайте кон’як і перемішайте.
- 4
Крок 4
Тепер беремо оболонки і наповнюємо їх м'ясною масою. Найзручніше це робити за допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки.
- 5
Крок 5
Готові вироби кладемо в холодильник приблизно на годину. Тепер будемо піддавати їх термічній обробці. Можна варити, а можна коптити. Я буду коптити. Копчу приблизно годину при 50 градусах, потім годину при 60 градусах, а далі ще 4 години при 70 градусах. Температура всередині ковбаси має бути рівна 65 градусам. Потім опускаємо ковбасу в холодну воду (буквально 5 хвилин), а потім обсушуємо і підвішуємо на 8 годин для просушування.
- 6
Крок 6
Якщо у вас немає коптильні, можете зварити ковбасу за допомогою звичайної кухонної плити. Варимо при 80 градусах, поки всередині ковбаса не досягне 72 градусів.