Дарницький хліб на заквасці
Опис
Ідеально пасуватиме до чаю та кави. Хочете спробувати спекти класику російського хлібопечення? Приготуйте Дарницький хліб у себе вдома. Це дуже просто, особливо якщо дотримуватися покрокового рецепту. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти, включаючи опару приготовлену заздалегідь.
- 2
Крок 2
Для приготування опари за 10–12 годин до початку замісу основного тіста візьміть 140 мл теплої води, 140 грамів житнього борошна, 25 грамів закваски.
- 3
Крок 3
У теплій воді розчиніть закваску.
- 4
Крок 4
Додайте житнє борошно.
- 5
Крок 5
Замісіть опару, накрийте харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 10-12 годин.
- 6
Крок 6
Через 10–12 годин опара збільшилася в об’ємі, вкрилася численними бульбашками.
- 7
Крок 7
У миску для замішування тіста налийте теплу воду, розчиніть сіль і патоку.
- 8
Крок 8
Викладіть опару, перемішайте.
- 9
Крок 9
Всипте житнє та пшеничне борошно, замісіть тісто.
- 10
Крок 10
Замісіть тісто. Вимішуйте руками або за допомогою міксера.
- 11
Крок 11
Зберіть тісто в кульку, накрийте миску кришкою. Поставте в тепле місце для бродіння на 3 години.
- 12
Крок 12
У процесі бродіння зробіть одне обтягування через 1–1,5 години.
- 13
Крок 13
У процесі бродіння тісто має збільшитися приблизно вдвічі.
- 14
Крок 14
Для формування хліба посипте робочу поверхню столу борошном, викладіть тісто й акуратно сформуйте хліб, защіпніть кінці.
- 15
Крок 15
Перекладіть сформований хліб «швом догори» в кошик або миску, накриту серветкою або рушником, у яку слід щедро вібити борошно. Залиште на расстійку на 1 годину.
- 16
Крок 16
Перекладіть хліб на лист для випікання «швом» донизу, розігрійте духовку до 250 градусів, випікайте 10 хвилин при температурі 250 градусів. Потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 45 хвилин.
- 17
Крок 17
Готовий хліб охолодіть на решітці.
- 18
Крок 18
Після того, як хліб повністю охолов, його можна подавати до столу.
- 19
Крок 19
Дарницький хліб вдався ароматним і смачним. З хрусткою скоринкою, дрібнопористим м’якушем та характерною приємною кислинкою у смаку.