Чоризо
Опис
Рецепт не забере багато часу. Смачна та ароматна сиров’ялена ковбаса своїми руками — це просто! Чорizo — це ковбаса родом з Португалії та Іспанії. Дуже важливо правильно підібрати спеції та використовувати якісну свинину. А все інше — справа техніки та практики. Таку ковбасу готують 30–35 днів. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Спочатку м'ясо потрібно нарізати на досить великі шматки, після чого посолити (бажано нітритною сіллю) і залишити в холодильнику на добу. Кожного дня м'ясо потрібно перемішувати. Обов'язково поділіть загальну кількість м'яса навпіл і підготуйте дві решітки від м'ясорубки: велику і дрібну.
- 2
Крок 2
2. Коли м'ясо настоїться в солі, дістаємо його й починаємо перемолювати. У цей же час замочіть свині черева на 30 хвилин.
- 3
Крок 3
3. Одну частину пропускаємо через дрібну м’ясорубку.
- 4
Крок 4
4. Другу частину — через велику. Потім перемішуємо обидві частини.
- 5
Крок 5
5. Паприка у мене була в спеціях, але я ще завжди додаю трохи гострого перцю, який у мене цілодобово росте на підвіконні.
- 6
Крок 6
6. Обов'язково потрібно додати 50 мл коньяку. Він надасть аромат і разом із сіллю виступить консервантом.
- 7
Крок 7
7. Обов'язково додайте кмин, перець горошком, часник, коріандр та інші спеції на ваш смак.
- 8
Крок 8
8. Змішуємо обидві частини фаршу, додаємо подрібнені спеції, цукор і коньяк і ретельно перемішуємо фарш.
- 9
Крок 9
9. Тепер найвідповідальніший процес: начиняємо кишки готовим фаршем. Для цього добре використовувати спеціальну насадку на м’ясорубці.
- 10
Крок 10
10. Тісно зав'язуємо краї. Розмір ковбасок регулюйте самі за вашим бажанням.
- 11
Крок 11
11. Ставимо під невеликий гніт на тиждень у холодильник.
- 12
Крок 12
12. Ось так ковбаса виглядає після пресу. Тепер потрібно підвісити ковбасу для в’ялення.
- 13
Крок 13
13. У мене для цього просте пристрої, зроблене своїми руками — картонна коробка з дірочками (для вентиляції). Залишаємо на 25–30 днів ковбасу в прохолодному місці у підвішеному вигляді (вертикально).
- 14
Крок 14
14. Періодично перевіряйте ковбасу на предмет появлення небажаної плісняви. Якщо зробили все правильно, її не буде.
- 15
Крок 15
15. Після зазначеного часу ковбаса готова! Відправляйте її в холодильник для подальшого зберігання.