Чолент (або хамін)
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Своїм виникненням чолент (або хамін) зобов’язаний дотриманню релігійних традицій суботи — Шабату — сьомого дня тижня, коли передбачено повний відпочинок. Повний відпочинок, зовсім! Навіть їжу готувати не можна! Але ж хотіти їсти можна в будь-який день, тому й з’явився чолент — страва, яка повільно тушкується на дуже малому вогні з п’ятниці ввечері до суботнього обіду. Насичена, поживна, смачна і вона буквально готує себе сама! Раніше мешканці часто приносили чавунки з чолентом до місцевої пекарні, де в печах після випікання хліба він і дозрівав собі повільно. Сьогодні, з появою мультиварок, приготування чоленту стало ще простішим. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Суміш квасолі різного кольору замочіть у холодній воді на ніч або на 5-6 годин. Потім промийте чистою водою і трохи обсушіть.
- 2
Крок 2
Я готувала варіант, поширений у ашкеназьких євреїв – з перловою крупою. Треба відзначити, що перлова каша виходить дуже смачною. Замочіть її на 2-3 години у холодній воді, потім промийте і дайте стечи.
- 3
Крок 3
Моркву очистіть і наріжте великими кружочками або кубиками. Беріть невеликий картоплю, її кладуть цілою. Зручно готувати з молодою картоплею. Очистіть бульби та промийте. Так само розберіть на зубчики та очистіть головку часнику.
- 4
Крок 4
Гов’ядину – а для чолнт можна брати будь-яку найжорсткішу частину туші – наріжте великими кубиками. Можна також класти м’ясо одним шматком, але так зручніше їсти. Обсмажте м’ясо в чаші мультиварки порціями до рум’яного кольору в режимі «Смаження». Вийміть м’ясо і обсмажте цибулю до рум’яності. Поверніть м’ясо в чашу.
- 5
Крок 5
Викладіть на м'ясо шар квасолі, потім шар перлової крупи.
- 6
Крок 6
Зверху викладіть картоплю та моркву.
- 7
Крок 7
Якщо ви любите м'ясо з сухофруктами, додайте кілька штук несолодких фініків або цілих слив. Але це за бажанням. Розкладіть зубчики часнику між іншими інгредієнтами. Додайте крупно подрібнений перець — а краще суміш різних перців — і посипте сушеною петрушкою.
- 8
Крок 8
Розчиніть у мисці гарячу воду – літр – додайте до неї мед, сіль і паприку. Добре розмішайте і влийте в чашу з чобітом. За фактом долийте гарячої води стільки, щоб вона покрила вміст посудини на 3-4 см.
- 9
Крок 9
Далі всю роботу виконає мультиварка. Дайте чорну закипіти в режимі "Варіння". Потім встановіть режим "Мультиповар" на температуру 90 градусів і час 4 години або режим "Тушкування" на 5 годин. У режимі "Тушкування" іноді перевіряйте рівень рідини, щоб не пригоріло. У режимі "Мультиповар" при заданих параметрах можете бути спокійні.
- 10
Крок 10
За годину до закінчення приготування покладіть у чашу зварені в мішечку яйця, попередньо трохи потрісавши шкарлупу, і дайте їм пропитатися ароматами. Багато хто кладе в чолент сирі яйця, ретельно помивши їх перед закладанням.
- 11
Крок 11
Після закінчення роботи мультиварки переведіть її в режим підтримання тепла ще на півгодини. Потім можна подавати чолнт до столу. По тарілках розкладають картоплю, м'ясо з овочами та перловкою, обов'язково кожному кладуть очищене яйце. Окремо до чолнт подають солоні або мариновані, а також свіжі овочі.