Житня чіабатта
Опис
Випічка готується просто і швидко. Чіабатта на житньому заквасі — ароматний італійський хліб із хрумкою скоринкою та пористою, вологуватою м'якоттю. Завдяки житньому заквасу чіабатта набуває легкої кислинки та особливої глибини смаку. Чудово підходить до супів, сирів і оливкової олії. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для приготування чіабати. Ви можете використовувати будь-яку житню борошно різного ступеня помолу, а також пшеничне борошно будь-якого ґатунку. Кількість борошна грубого помолу, включаючи цільнозернове, не повинна перевищувати 50%. Для замішування тіста використовуйте холодну воду, щоб не підвищувати температуру бродіння, інакше тісто почне швидко руйнуватися.
- 2
Крок 2
Спочатку приготуйте опару. Для цього візьміть стартову культуру. Розмішайте у підготовленій воді та додайте житнє борошно. Змішайте суміш до однорідного стану. Накрийте ємність з опарою кришкою та залиште в приміщенні з температурою не вище 25 градусів на 8–10 годин.
- 3
Крок 3
З'єднайте обидва види борошна і просійте через сито, додайте сіль.
- 4
Крок 4
Закваску з'єднайте з водою, розмішайте і з'єднайте з сухою сумішшю. Замісіть тісто і залиште на 10-15 хвилин для автолізу.
- 5
Крок 5
Добре вимісіть тісто руками або за допомогою кухонного комбайна, використовуючи насадку «гачок». Тісто має стати однорідним, пружним, гладким і блискучим.
- 6
Крок 6
Якщо ви замішуєте тісто вручну, використовуйте техніку розтягування та складання кожні 30 хвилин протягом 1,5 години. Не обминаєте і не розкочуйте тісто, намагаючись зберегти повітряні бульбашки всередині. Розтягніть тісто у прямокутний шар. Мислено поділіть прямокутник навпіл. Зігніть протилежні краї до центру назустріч один одному. Потім так само зігніть тісто з протилежних боків.
- 7
Крок 7
Смажте миску для підйому тіста невеликою кількістю оливкової олії та викладіть у неї підготовлене тісто. Накрийте місткість харчовою плівкою та залиште підніматися при температурі не вище 25 градусів на 3–3,5 години. Тісто можна поставити в холодильник, при цьому час бродіння збільшиться.
- 8
Крок 8
Готове тісто збільшиться в об'ємі та стане пористим.
- 9
Крок 9
Посипте робочу поверхню борошном і переверніть на неї ємність із тістом.
- 10
Крок 10
Округліть заготовку з тіста і скребком розділіть її на дві частини. Тим самим скребком запечатайте зрізані краї, підігнувши їх під низ.
- 11
Крок 11
Перенесіть заготовки на папір для випікання, щедро посипаний цільнозерновою житньою борошном. Щоб заготовки не злиплися, зробіть з паперу бортик. Зверху нанесіть тонкий шар борошна й накрийте чіабати кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб тісто не підсихало.
- 12
Крок 12
Поки триває розстій виробів, увімкніть духовку та нагрійте її до 240 градусів. Якщо ви будете випікати чіабати на камені, протині або формі, їх теж слід нагріти.
- 13
Крок 13
Перекладіть підготовлені напівфабрикати у форму. Випікайте чіабату з паром. Якщо ви використовуєте противень або камінь без кришки, поставте в духовку на нижню полку ємність з водою і випікайте хліб протягом 15 хвилин, після чого вийміть воду і ще 10 хвилин випікайте без пару, не знижуючи температуру. Якщо ви використовуєте форму з кришкою або колпаком, ставити ємність з водою не потрібно. Також випікайте 15 хвилин, накривши форму кришкою, після чого зніміть її і допікайте без кришки до рум'яної скоринки.
- 14
Крок 14
Готовий хліб охолодіть на решітці.
- 15
Крок 15
Печіть свій хліб удома, це справжня насолода!
- 16
Крок 16
Вийміть із духовки та подавайте теплим або охолодженим.