Чіабатта з цільнозернового борошна
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Чіабата, приготована з цільнозернового борошна, має дуже приємний смак справжнього пшеничного хліба, водночас вона виходить такою ж пухкою, із хрусткою скориною, як і звична чіабата з борошна вищого ґатунку, лише набагато корисніша. Приготувати її просто, головне — щоб з’явилося таке бажання. А покроковий рецепт допоможе в її приготуванні. Подавайте теплою або охолодженою. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти з урахуванням готової опари, яку потрібно приготувати за 8–10 годин до початку замісу тіста.
- 2
Крок 2
Для приготування опари за 8–10 годин до початку місіння тіста приготуйте 100 мл води, 100 грамів пшеничного борошна вищого сорту та 20 грамів пшеничної закваски.
- 3
Крок 3
Додайте в воду борошно, закваску і все добре перемішайте, накрийте харчовою плівкою та залиште для бродіння при кімнатній температурі на 8–10 годин.
- 4
Крок 4
Для замісу тіста вилийте в миску воду, розчиніть сіль, цукор, додайте 2 грами свіжих дріжджів для активнішого процесу бродіння. Можна обійтися зовсім без дріжджів, але тоді збільшіть час бродіння тіста. Вилийте всю закваску, добре перемішайте.
- 5
Крок 5
Всипте борошно — біле й цільнозернове.
- 6
Крок 6
Замішайте тісто, найкраще скористатися міксером з відповідною насадкою.
- 7
Крок 7
Зберіть тісто в кулю, накрийте кришкою, поставте на бродіння. Кожні 45 хвилин, тричі, зробіть обминку методом «розтягнути й скласти». Під час першої або другої обминки вмішайте в тісто 1,5–2 ст. ложки оливкової олії.
- 8
Крок 8
Як щойно тісто підніметься після третього обминання, посипте цільнозерновим борошном робочу поверхню столу. Акуратно викладіть тісто, намагаючись його більше не місити, щоб зберегти в ньому повітря. Злегка розтягніть тісто в прямокутний пласт і розріжте на 2 частини.
- 9
Крок 9
Щедро посипте борошном серветку, викладіть на неї заготовки чіабати, підперши з боків валиками з невеликих рушників, зробивши між заготовками складку. Дайте тісту «відпочити» 30 хвилин.
- 10
Крок 10
Нагрійте духовку до 250 градусів разом з протипіном, на якому ви будете випікати хліб. Обережно, щоб не обпектися, перекладіть чіабатту на протипін на відстані одна від одної. Випікайте 10 хвилин при температурі 250 градусів, потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще 25–30 хвилин.
- 11
Крок 11
Готову чіабатту охолодіть на решітці.
- 12
Крок 12
Ну а тепер настав час насолоджуватися смачною та корисною чіабатою, ароматною, з хрусткою скоринкою й пористим мʼякішем.