Чорний хліб на заквасці
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Найголовніший етап у приготуванні чорного хліба — приготування житньої закваски. Її готують один раз, а залишок потрібно зберігати в холодильнику до наступного випікання. Використовуйте зручний посуд або банку об'ємом 800 мл або 1 літр. Розповідаю. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. Об'єм склянок 250 мл. Починаємо!
- 2
Крок 2
Моєму закваскові п’ять днів, воно повністю готове, про що свідчать бульбашки та приємний кислуватий запах. Розповідаю, як приготувати закваску. Перший день: 50 грамів житнього борошна + 50 мл води. Змішати, накрити серветкою та залишити в теплому місці на добу (я ставлю біля батареї). Другий день: додайте 50 грамів житнього борошна та 50 мл води, перемішати і поставити в тепле місце. Третій день: має початися бродіння, з’явиться приємний кислуватий запах. Якщо цього не відбулося, причина — у борошні або температурі (вона має бути не нижче 20°C і не вище 30°C). Якщо закваска почала бульбашкувати, додаємо вже 100 грамів житнього борошна та 100 мл води, перемішуємо та залишаємо на добу. Четвертий день: закваска готова, але вона ще молоденька, не дуже міцна, пекти вже можна. Але я віддаю перевагу пекти на 5-й день. Готову закваску зберігайте в холодильнику.
- 3
Крок 3
Відбираємо 200 грамів закваски для чорного хліба, решту зберігаємо в холодильнику.
- 4
Крок 4
Солод залейте окропом (230 мл), охолодіть до 39-40 градусів.
- 5
Крок 5
Теплу воду з солодом змішайте із закваскою, сіллю та цукром.
- 6
Крок 6
Додайте житнє борошно, пшеничне борошно, ложечку масла.
- 7
Крок 7
Замісіть пластичне і м'яке тісто.
- 8
Крок 8
Форму для хліба змастіть маслом, викладіть тісто, розрівняйте. Накрийте харчовою плівкою та поставте у тепло на 3-4 години.
- 9
Крок 9
Тісто має добре піднятися, не так, як дріжджове, але в розмірах воно точно збільшиться вдвічі. Поставте його в духовку, ввімкніть на 200 градусів і випікайте 45-50 хвилин.
- 10
Крок 10
Хліб готовий! Охолодіть близько 10 хвилин у формі, потім вийміть.
- 11
Крок 11
Охолодіть хліб на решітці протягом 8 годин. Так-так, різати хліб раніше не варто, йому потрібно стабілізуватися, дозріти.
- 12
Крок 12
На наступний день отримуємо чудовий чорний хліб, м'який і ароматний! Спробуйте!