Пиріг із чорницею та лимонною цедрою
Опис
Чорничний пиріг добре подавати з кульками ванільного морозива. Пиріг може зберігатися при кімнатній температурі, накритий поліетиленовою плівкою, до 2 днів.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. У мисці кухонного комбайна змішайте борошно та сіль. Додайте вершкове масло, нарізане шматочками, і змішуйте, доки суміш не набуде вигляду крупних крихт, приблизно 10 секунд. Поки комбайн працює, повільно влийте льодяну воду і перемішуйте не більше 30 секунд. Тісто не повинно бути мокрим і липким. Якщо тісто надто розсипчасте, додайте ще трохи води, по одній столовій ложці за раз.
- 2
Крок 2
2. Викласти тісто на чисту робочу поверхню. Розділити навпіл, надати форми дисків і обгорнути кожну половинку у поліетилен. Поставити в холодильник щонайменше на 1 годину або на ніч. Тісто можна заморозити на термін до 1 місяця, а потім розморозити перед використанням.
- 3
Крок 3
3. На слабо посипаному борошном аркуші пергаментного паперу розкачайте одну частину тіста у диск діаметром 30 см. Заберіть зайве борошно за допомогою кисті та перекладіть тісто у форму для пирога розміром 22 см, притиснувши до поверхні. Зробіть припуск 1 см по краях. Розкачайте решту тіста таким самим способом і перекладіть на протертень, вистелений пергаментом. Поставте тісто у холодильник на 30 хвилин.
- 4
Крок 4
4. Викласти чорницю у велику миску. Взяти кілька горстей чорниці та розтерти в руках. Додати цукор, крохмаль і лимонний сік, перемішати.
- 5
Крок 5
5. Викласти чорничну суміш на охолоджену тістечкову основу. Зверху викласти шматочки вершкового масла.
- 6
Крок 6
6. Закрити зверху другою половинкою охолодженого тіста і защіпити краї. Зробити кілька надрізів ножем на верхівці тіста, щоб під час випікання виходила пара. У невеликій мисці збити яєчний жовток із вершками. За допомогою пензлика змастити поверхню пирога. Заморозити або охолодити пиріг протягом 30 хвилин.
- 7
Крок 7
7. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів із решіткою в нижній третині. Викладіть пиріг на застелений пергаментом протинь. Випікайте до золотистої скоринки, близько 20 хвилин.
- 8
Крок 8
8. Знизити температуру духовки до 175 градусів і продовжувати випікати до утворення глибокої золотисто-коричневої скоринки, поки начинка не загустіє і не почне булькати, ще 40–50 хвилин. Викласти пиріг на решітку до повного охолодження.