Фазан по-марокканськи
Опис
1. Рецепт приготування перепелиці по-марокканськи слід почати з того, що поставити варитися вимитий картоплю в шкуринці. 2. Тим часом розріжте перепелицю на порційні шматочки. Посолити за смаком і щедро посипати спеціями. 3. На сковороду налити рослинну олію і викласти туди перепелицю. Обсмажити з обох боків до утворення легенької скоринки. 4. Зварену в мундирі картоплю охолодити і очистити. Нарізати невеликими шматочками і викласти в жаростійку форму (в ідеалі — таджин). 5. Збризнути картоплю оливковою олією та посолити за смаком. 6. Зверху викласти обсмажену перепелицю. 7. Цибулину та часник очистити й подрібнити. На сковороді, де смажилася птиця, обсмажити цибулю до прозорості та додати часник. 8. Обсмажені овочі викласти в форму. 9. Залишилось додати нарізану невеликими шматочками гарбуз, а також курагу та горіхи (перепелиця по-марокканськи в домашніх умовах добре поєднується й з мигдалем). 10. За бажанням можна долити трохи бульйону або простої води. 11. Щільно накрити кришкою і поставити в розігріту духовку на 1 годину. Потім слід перевірити ступінь готовності страви та за необхідності допекти ще приблизно 15–20 хвилин. Подавати, прикрасивши свіжою зеленню.