Цільнозерновий хліб на заквасці
Опис
Рецепт не займе багато часу. Спекти цільнозерновий хліб на заквасці — справа не проста і вимагає певних навичок, але, разом із тим, нічого складного в цьому немає. Про те, як спекти такий хліб, докладно розповідається у покроковій інструкції.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
У теплій воді розчиніть дріжджі. Додайте сіль, цукор, житну закваску, добре перемішайте.
- 3
Крок 3
Посипте жито.
- 4
Крок 4
Просійте всю борошно.
- 5
Крок 5
Силіконовою лопаточкою змішайте рідкі та сухі інгредієнти.
- 6
Крок 6
Далі замішуйте тісто руками або міксером 5‑7 хвилин.
- 7
Крок 7
Збери тісто в кулю. Накрий плівкою і постав на бродіння. Тричі, з інтервалом в одну годину, зроби обмінку методом «розтягнути і скласти», після чого змаж руки рослинною олією, зберіть тісто в кулю і постав у холодильник на 6‑8 годин. Краще це робити з вечора на ніч, щоб вранці випікати хліб.
- 8
Крок 8
Після підйому тісто збільшилося в розмірах.
- 9
Крок 9
Посипте робочу поверхню столу відрубами, викладіть тісто.
- 10
Крок 10
Зберіть кінці тіста до центру «в вузлик».
- 11
Крок 11
Переверніть і підкатайте тісто в кулю, поставте на підйом на 1 годину.
- 12
Крок 12
Через годину розігрійте духовку до 240 градусів, зробіть надріз на хлібі і поставте випікати. Перші 10 хвилин випікайте при температурі 240 градусів, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 40 хвилин.
- 13
Крок 13
Повністю охолодіть хліб на решітці, оскільки процес дозрівання хліба ще не завершений.
- 14
Крок 14
Після того, як хліб охолов до кімнатної температури, його можна їсти. Він дуже ароматний, смачний і при цьому корисний.