Царський кулич
Опис
Рецепт не забере багато часу. Царським цей кулич називають не даремно. Виходить він недешевим, проте, але все окупиться його смаком. Правильно випечений царський кулич буде танути у роті. Його потрібно випікати за кілька днів до Великодня, кулич має настоятися і дозріти. Такий кулич довго не черствіє, адже в тісто ми не додавали білки. А в іншому нічого складного — процеси всі практично такі самі, як і в інших рецептах для куличів. Ще можу порадити: замочіть родзинки в кон’яку або бренді хоча б на кілька годин, від цього смак кулича покращиться. Подавати тепер вже знаєте — охолодженим або трохи теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Збивання трохи підігріваємо, розчиняємо в них дріжджі та додаємо 2,5 склянки борошна. Це буде опара. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, хай підходить.
- 2
Крок 2
Розділяємо білки від жовтків. Для тіста нам знадобляться лише жовтки та 1-2 білки для глазурі. З решти білків можна приготувати безе.
- 3
Крок 3
Розтираємо жовтки зі звичайним цукром, додаємо ванільний цукор і дуже м'яке вершкове масло, збиваємо до білого кольору.
- 4
Крок 4
Ізюм заливаємо окропом на 5-10 хвилин (залежно від ступеня його підсушування), потім підсушуємо рушником і обволікаємо у борошні.
- 5
Крок 5
Опара підросла, додаємо до неї збиті з маслом і цукром жовтки.
- 6
Крок 6
Ретельно перемішуємо, щоб масляна суміш добре та рівномірно з'єдналася з опарою.
- 7
Крок 7
Додаємо родзинки, цукати та подрібнені зернятка кардамону. Якщо цукати великі, наріжте їх дрібніше.
- 8
Крок 8
Змішуємо та додаємо борошно з сіллю. Борошно додаємо поступово. Якість борошна у всіх різна, тому його може знадобитися трохи більше або трохи менше.
- 9
Крок 9
Дуже ретельно вимішуйте тісто. Спочатку воно буде дуже липким, не поспішайте підсипати борошно. Вимішуйте близько 5 хвилин, а потім за необхідності додайте борошно. У цьому рецепті краще недосипати борошна, ніж пересипати. Накрийте і поставте тісто в тепле місце, щоб воно піднялося. Це займе близько 1,5 години.
- 10
Крок 10
Тісто піднімається так довго через велику кількість вершкової начинки, тому не панікуйте. Ось наше тісто піднялося.
- 11
Крок 11
Обминаємо його, накриваємо і знову ставимо у тепле місце для підйому. Цього разу часу знадобиться менше — близько години.
- 12
Крок 12
Форму для випічки кулича вистелемо пергаментним папером. Можна вистелити лише дно, а стінки трохи змастити маслом і посипати борошном.
- 13
Крок 13
Коли тісто підійде, розділимо його на частини. Вийде 2 великі куличі. Наповнюємо форму тістом на третину. Даємо тісту ще раз підійти (вже у формі).
- 14
Крок 14
І ставимо випікати у розігрітій до 160 градусів духовці. Через 15 хвилин збільшуємо температуру до 190 градусів. Великі куличі випікаються приблизно 1 годину. На дно духовки можна поставити невелику ємність з гарячою водою. Кулич готовий, якщо дерев’яна шпажка виходить з нього сухою після протикання.
- 15
Крок 15
Для глазуру збиваємо білок із цукровою пудрою та лимонним соком. Глазур наносимо на вже охолоджені куличі, потім прикрашаємо різнокольоровою цукровою посипкою.