Булочки з корицею та згущеним молоком
Опис
Домашнє випікання до чаю. Замісити тісто. Змастити маслом велику миску і відкласти в сторону. Розтопити 4 столові ложки вершкового масла, відкласти в сторону. У мисці змішати борошно, цукор, дріжджі та сіль. Додати козине молоко, вершкове масло та яйце, збивати міксером на середній швидкості до однорідної маси, від 3 до 5 хвилин. Вилити масу в підготовлену миску та накрити харчовою плівкою. Дати постояти у теплому місці, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі, приблизно 30 хвилин. Підготувати начинку. У великій каструлі довести молоко до кипіння на середньому вогні. Додати цукор і варити, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Додати ваніль і знову довести до кипіння. У невеликій мисці збивати соду та 1 1/2 столової ложки води. Зменшити вогонь і додати соду. Варити, помішуючи кожні 15 хвилин, доки суміш не стане темно-коричневою та густою, від 6 до 8 годин. Процідити через дрібне сито та трохи охолодити. Варене козине молоко з цукром можна зберігати в щільно закритій ємності в холодильнику до 1 місяця. Тим часом змастити маслом форму для випікання та відкласти в сторону. У середню каструлю покласти 2 склянки вареного козиного молока, вершкове масло, горіхи пекан, корицю та родзинки. Варити на середньому вогні, доки масло не розтане, а суміш не стане однорідною. Зняти з вогню та трохи охолодити. Вилити одну третину суміші в форму для випікання, рівномірно розподіливши, і відкласти в сторону. На трохи підсипаній борошном поверхні розкачати тісто у прямокутник розміром приблизно 25×37 см. Вилити решту начинки на тісто. Згорнути тісто рулетом і нарізати поперек на 8 шматків. Викласти шматки розрізом донизу в форму для випікання, накрити харчовою плівкою. Дати постояти у теплому місці приблизно 30 хвилин. Розігріти духовку до 175 градусів. Випікати булочки до золотистого кольору, від 30 до 45 хвилин. Викласти на решітку та дати охолонути. Викласти на страву та за бажанням зверху змастити додатково вареним козиним молоком.