Булочки
Опис
Ідеально підходить до чаю і кави. Римські булочки «чіріоли» (Ciriola Romana), незважаючи на свою давню історію, досі залишаються дуже популярною випічкою. Приготовані на заквасці, вони не втрачають свою свіжість, а навпаки, їх смак покращується. Приготувати їх дуже просто, якщо слідувати покроковому рецепту, складніше дочекатися їх з печі, коли по будинку розноситься такий аромат Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Для початку підготуйте опару, для цього змішайте 35 грам муки, 16 грам води, 16 грам закваски.
- 3
Крок 3
Змішайте інгредієнти для опари. Для того, щоб опара «подошла» потрібні 8‑12 годин. У мене сильна закваска «Левіто Мадре», тому я поставила її в тепле місце на 2 години.
- 4
Крок 4
Готова опара виглядає пухкою, пористою, з'явилися "бульбашки" і "нитки" тіста.
- 5
Крок 5
У ємність для замішування тіста влійте воду (184 мл.), додайте опару, сіль і мед.
- 6
Крок 6
Ретельно змішайте вміст до перетворення в емульсію.
- 7
Крок 7
У просіяну борошно всипте сухі дріжджі, змішайте. Дріжджі в мінімальній кількості необхідні, щоб тісто швидко піднялося і не набуло кислуватий привкус.
- 8
Крок 8
Висипте суміш борошна та дріжджів у ємність для замішування тіста, замісіть тісто на середній швидкості міксера протягом 5‑7 хвилин.
- 9
Крок 9
Змажте миску для підйому тіста краплею рослинної олії, викладіть округлене в кулю тісто, залиште при кімнатній температурі для бродіння на 2 години.
- 10
Крок 10
Готовність тіста перевіряйте натисканням пальця на нього: якщо залишений вм'яток не випрямляється, значить, можна формувати булочки.
- 11
Крок 11
Розділіть тісто на 6 рівних частин. Підкатайте в кулю і накрийте плівкою від висихання під час роботи з ним.
- 12
Крок 12
Зробіть з тіста ліпешку, основою долоні зробіть пробивку в центр ліпешки.
- 13
Крок 13
Захопіть пальцями верх лаваша і рухом до себе, захоплюючи одночасно нижній край лаваша, скатайте валиком, розтягуючи краї в сторони. Щоб у центрі вийшов «ротик».
- 14
Крок 14
Викладіть заготовки на щільну тканину, яку заздалегідь потрібно натерти борошном. Викладайте «швом» вниз. Дайте підйом 60‑70 хвилин.
- 15
Крок 15
Після підйому майбутні булочки виглядають наступним чином.
- 16
Крок 16
Викладіть заготовки на лист для випічки «швом вгору». Розігрійте духовку до 240‑250 градусів. У низ духовки поставте деко або сковороду, на яку всипте лід або влійте воду, для утворення пари. Випікайте 20‑25 хвилин, з них перші 10 хвилин на парі.
- 17
Крок 17
Поки випікалися булочки, по всьому дому розповсюджувався просто неймовірний аромат свіжого хліба. І ось вони, довгоочікувані "Римські Чиріоли", красиві, ароматні, хрусткі!