Булочки на заквасці
Опис
Ідеально підійдуть до чаю та кави. У цих булочок дуже незвичайний вигляд: вони схожі на заварне тістечко. Особливістю цих булочок є те, що до їхнього складу входить велика кількість вершкового масла. Як правило, такі булочки готують на дріжджовому тісті, але цей рецепт доводить, що їх можна приготувати й на заквасці. Найкраще готувати такі булочки у формочках для кексів — тоді вони краще зберігатимуть форму. Бріоші можна подавати з супом або окремо з вершковим маслом. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Приготуйте опару: закваску-стартер викладіть у миску, додайте воду та ретельно перемішайте. Додайте борошно, перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 8 годин.
- 2
Крок 2
2. Просіяне борошно змішайте з сіллю, цукром. Курильні яйця змішайте з холодною водою і перемішуйте до утворення легкого піну. У миску хлібопічки викладіть закваску, борошняну та яєчну суміші. Вимісіть тісто 5-7 хвилин на 2 швидкості.
- 3
Крок 3
3. Тісто накрийте і залиште відпочивати. Заморожене вершкове масло натріть на великій тертці та поставте в морозильну камеру на 15 хвилин. Невеликими шматочками додайте натерте масло до тіста, постійно вимішуючи його.
- 4
Крок 4
4. Замісіть тісто ще протягом 7-10 хвилин. Округліть тісто, викладіть у змащену рослинною олією миску та накрийте плівкою. Залиште при кімнатній температурі на 4 години. Складіть тісто: руками розтягніть у прямокутник.
- 5
Крок 5
5. Згорніть тісто навдвічі на три частини і перекладіть у миску швом униз. Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 12 годин. Викладіть тісто на робочу поверхню. Розкачайте тісто у жгут діаметром 5-7 см і розріжте на 12 частин. Сформуйте кульки.
- 6
Крок 6
6. Сформуйте булочки: від кульки відділіть 1/3 частину, скотіть у кульку і помістіть у заздалегідь зроблене отвори у великій кульці. Викладіть булочки у форму для випічки.
- 7
Крок 7
7. Накрийте їх харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Змастіть булочки яєчним жовтком із водою. Поставте у розігріту до 190 градусів духовку на 15-20 хвилин. Дещо охолодіть булочки у формі, після чого викладіть їх на решітку.