Буженина су-від
Опис
Рецепт не забере багато часу. Буженина, приготовлена за методом су-від, — один із моїх улюблених способів. Думаю, і ви відкриєте для себе чудове м’ясо, яке не потребує великих зусиль чи великих витрат. Приготувати таку буженину можна зі свинини, яловичини, індички, і навіть курячі грудки виходять просто чудовими. Якщо у вас шматок м’яса більший, ніж у мене, то розрахувати час не складатиме жодної праці. На кожен кілограм свинини нам знадобиться 50 хвилин часу. Тобто якщо у вас м’яса півтора кілограма, то готувати його потрібно протягом 75 хвилин. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування буженини су-від.
- 2
Крок 2
У чашку висипте цукор, сіль, мелений перець і аджику.
- 3
Крок 3
Часник очистіть, натріть на дрібній тертці. Додайте в чашку з сіллю та спеціями. Перемішайте до рівномірного змішування.
- 4
Крок 4
Свинину вимийте й обсушіть. Зріжте зайве сало та жилки. Вирівняйте м'ясо в рівний шматок. Намажте м'ясо приготовленою сумішшю з усіх боків.
- 5
Крок 5
М'ясо покладіть у спеціальний пакет для вакууму й залиште на кухонному столі на 2 години.
- 6
Крок 6
Тепер за допомогою апарату для вакуумування герметично запечатуємо наш пакет зі свининою. Якщо у вас немає такого пристрою, дійте інакше. Обгорніть м'ясо щільною харчовою плівкою і покладіть у 3 щільні поліетиленові пакети. Міцно зав'яжіть пакети. Приберіть у холодильник на 12 годин.
- 7
Крок 7
Покладіть на дно каструлі перевернуту тарілку. Покладіть на тарілку пакет з м’ясом, щоб плівка не торкалася стінок. Якщо ви використовуєте пакети, слідкуйте, щоб всередину не потрапила вода. Поставте на повільний вогонь і доведіть воду до температури 75 градусів. Варіть буженину протягом однієї години. Слідкуйте, щоб температура води не перевищувала 75–80 градусів. Другий спосіб набагато простіший, але для нього потрібна мультиварка з програмою «Мультивар». Налийте холодну воду, покладіть тарілку дном догори й покладіть м’ясо. Закрийте кришку й встановіть програму «Мультивар» на 75 градусів і час на одну годину.
- 8
Крок 8
Як тільки буженина приготується, одразу виймайте з каструлі й перекладіть у іншу з холодною водою. Нам потрібно якомога швидше охолодити буженину, щоб вона залишилася соковитою й ніжною. Залиште в холодній воді до повного охолодження.
- 9
Крок 9
Дістаньте з води й покладіть у холодильник на 24 години. Потім дістаньте, видаліть пакет і обсушіть паперовим рушником.
- 10
Крок 10
Наріжте буженину і подавайте до столу.
- 11
Крок 11
Закуска готова. Подавайте до столу.