Домашнє сальтисон (дуже-дуже соковите!)
Опис
Секрет соковитого м'яса, з якого прямо сочиться бульйон, у тому, що цей бульйон потрібно вколоти туди за допомогою шприца. Просто натираючи м'ясо спеціями, такого ефекту не досягнете. Смажити м'ясо потрібно виходячи з розрахунку: 1 кг м'яса — 1 година, 1,5 кг — 1,5 години. Рецепт настільки простий, що його навіть записувати не треба, радьте його всім своїм подругам :)
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Для приготування шинки я обрала свинячу лопатку, хоча в принципі можна взяти будь-яке м'ясо. Якщо любите пожирніше — візьміть шию, якщо ні — яловичину.
- 2
Крок 2
2. Для приготування бульйону на 1 кг м'яса візьміть 0,5 л води. Додайте 2 лаврових листки, 5-6 горошин душистого перцю, гілочку розмарину. Розріжте навпіл 4 зубчики часнику. Сіль додайте за смаком, приблизно 0,5 ст. ложки.
- 3
Крок 3
3. Овочі нарізаємо таким чином: моркву — кружочками, цибулю розрізаємо на 4 частини, селеру зрізаємо близько 30 грамів.
- 4
Крок 4
4. Викладіть всі овочі в каструлю з водою та поставте варитися, ступінь готовності визначайте за морквою — вона повинна стати м'якою. Після того як бульйон настоявся 30 хвилин, злийте його, а зварені овочі відставте в сторону.
- 5
Крок 5
5. Поки вариться бульйон, готуємо другий маринад. Змішайте між собою суху гірчицю, звичайну гірчицю, чорний перець, 1 лавровий лист, подрібнений гострий перець і видавлені 3 зубчики часнику.
- 6
Крок 6
6. Щоб м'ясо вийшло надзвичайно соковитим, наберіть бульйон у шприц і якомога більше вколюйте його всередину м'яса. Коли м'ясо стане твердим і почне виділятися сік, промокніть його паперовим рушником.
- 7
Крок 7
7. Тепер гарненько втирайте підготовлений маринад у м'ясо, щоб воно якнайкраще просочилося спеціями та приправами.
- 8
Крок 8
8. Зв'яжіть один край для пакета для запікання, викладіть у нього подушку зі зварених овочів. Покладіть на неї м'ясо, але не засовуйте його в куток рукава, щоб по вільних краях залишилося повітря.
- 9
Крок 9
9. Поставте м'ясо у розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Коли виймете м'ясо, розріжте рукав для запікання та перевірте готовність. Для цього зробіть невеликий надріз і подивіться на колір бульйону — він має бути прозорим, але не рожевим. Хто хоче рум'яну шинку, полийте її зверху кількома ложками бульйону та поставте протиню ще на 10 хвилин у духовку.