Буженина з яловичини в рукаві
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Буженина, приготована в рукаві, виходить дуже соковитою та м’якою. Перед запіканням м’ясо обсмажуємо на сильному вогні, буквально пару хвилин, щоб зміцнився верхній шар. Буженина матиме гарну форму, якщо шматок м’яса ущільнити за допомогою щільної нитки. Як спеції використовуємо часник, перець і м’ясну приправу; за бажанням цей набір можна доповнити морквою та іншими прянощами на смак.
Інструкція
- 1
Крок 1
Подготовте необхідні інгредієнти.
- 2
Крок 2
Приготуйте маринад для м'яса. У сотейник влийте воду, додайте лавровий лист, перець горошком, всипте сіль. Ємність з рідиною поставте на плиту, доведіть до кипіння, кип'ятіть кілька хвилин до повного розчинення солі. Зніміть маринад з вогню, повністю охолодіть.
- 3
Крок 3
М'ясо обполосніть, викладіть у глибоку ємність, залийте маринадом, накрийте кришкою, поставте в холодильник на 12 годин. Зручніше це зробити на ніч.
- 4
Крок 4
Через деякий час м'ясо дістаньте з маринаду, промокніть вологу серветками. Зубчики часнику очистіть, наріжте скидочками. Зробіть у м'ясі проколи ножем, всередину покладіть часник. М'ясо натріть спеціями з усіх боків. Щоб шматок м'яса тримав форму, обмотайте його щільною ниткою.
- 5
Крок 5
Поставте сковорідку на вогонь, влийте трохи олії, розігрійте до піку. У розжарену олію покладіть шмат яловичини, обсмажте на максимальному вогні буквально по 3 хвилини з кожного боку.
- 6
Крок 6
Після цього м’ясо перекладіть у рукав для запікання. Для аромату додайте кілька гілочок розмарину.
- 7
Крок 7
Рукав туго затягніть, зробіть кілька тонких проколів дерев’яною шпажкою, щоб виходила пара. Розігрійте духовку до 180 градусів, всередину покладіть заготовку. Запікайте буженину наступні 60–90 хвилин. Через цей час вимкніть духовку, але м’ясо не діставайте — дайте йому остигнути в теплій духовці.
- 8
Крок 8
Після охолодження м'ясо дістаньте з рукава, злийте м'ясний сік. Буженину наріжте на порційні шматочки, подайте на стіл.