Домашнє сальтисон
Опис
Рецепт не забере багато часу. Домашня сиров'ялена готується просто, але не швидко. М'ясо має промаринуватися (хоча це не обов'язково), а потім охолонути. Натираємо м'ясо спеціями, начиняємо сухофруктами та запікаємо в духовці. Я давно використовую моркву як «підставку» під м'ясо. Це зручно, до речі, морква виходить ще й смачною. Подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Цей крок можна пропустити, якщо м'ясо має короткий термін придатності або у вас немає часу. Отже, у півтора-двох літрах води розчиніть сіль (2-3 столові ложки), додайте лавровий лист і душистий перець. Викладіть м'ясо у воду та тримайте у холоді два дні.
- 2
Крок 2
2. М'ясо просушуємо і гострим ножем робимо розріз у центрі вздовж волокон. Має утворитися отвір для сухофруктів, які й поміщаємо всередину. Змащуємо м'ясо олією, натираємо сіллю, перцем та подрібненим часником. Зверху викладаємо гілочки розмарину й перев'язуємо м'ясо міцною кулінарною ниткою, щоб зберегти форму. Противень змащуємо олією, а як «подушку» очищаємо і нарізаємо вздовж на три частини 3-4 морквини. Викладаємо м'ясо на моркву.
- 3
Крок 3
3. Розігріваємо духовку до 220 градусів. Поміщаємо м'ясо в розігріту духовку і відразу знижуємо температуру до 160 градусів. Якщо у вас є термометр, завершуємо запікання м'яса, коли він покаже 70-75 градусів. Якщо термометра немає, запікаємо м'ясо за розрахунком — 30 хвилин на 450 г м'яса плюс 25 хвилин. Тобто кілограм запікаємо півтори години.
- 4
Крок 4
4. Готову сиров'яжку охолодіть протягом 8 годин або залиште на ніч. Потім наріжте на шматочки та подавайте з хреном або майонезом. Зберігайте домашню сиров'яжку в холодильнику до двох тижнів.
- 5
Крок 5
5. Домашнє буженя чудово виглядає на святковому столі.