Буф бургуньйон
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Яловичина, приготована за цим рецептом, чудово підходить для святкового столу. Страва належить до високої французької кухні. Її готували ще з часів королів. Має насичений смак, приємну та ніжну текстуру, таке м'ясо просто тане у роті. Подавати буф бурґиньйон можна з картопляним пюре, смаженими грибами та цибулею. Крім цього, його можна подавати з іншими гарнірами. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. З бекону зрізаю шкірку і нарізаю його тонкими шматочками. В каструлю викладаю бекон і зрізану шкірку, заливаю 1,5 літрами води і варю після закипання 10 хвилин, після чого виймаю шматочки і просушую їх на паперовому рушнику.
- 2
Крок 2
2. Просушений бекон викладаю на розігріту сковороду з оливковою олією та смажу приблизно 3 хвилини, після чого вилкою перекладаю кожен шматочок у миску.
- 3
Крок 3
3. Мию м'ясо і нарізаю квадратами розміром близько п'яти сантиметрів кожен. Протираю шматочки паперовим рушником.
- 4
Крок 4
4. Сковороду з залишками жиру від бекону ставлю на вогонь і розігріваю, на розігріту поверхню викладаю шматочки м'яса і обсмажую з усіх боків до рум'яної скоринки, потім перекладаю на тарілку.
- 5
Крок 5
5. Цибулю з морквою очищую і мою, нарізаю смужками. Підсмажую овочі на тій самій сковороді, де бекон і м'ясо.
- 6
Крок 6
6. У форму для запікання з кришкою викладаю овочі без жиру, потім бекон і яловичину, солю, перчу, посипаю борошном і перемішую, ставлю в розігріту до 200 градусів духовку на 4 хвилини, потім знову перемішую і ставлю назад на 4 хвилини. Виймаю форму і знижую температуру до 160 градусів, вливаю в форму бульйон, вино, томатну пасту, додаю розплющені зубчики часнику, спеції та шкірку від бекону. Доводжу до кипіння на плиті, потім переставляю в духовку з закритою кришкою.
- 7
Крок 7
7. Запікаю м'ясо чотири години, після цього подаю його з картопляним пюре та смаженими грибами.