Полуничний зефір
Опис
Приготувати зефір дуже просто, якщо дотримуватися поетапного рецепту. Для більш насиченого смаку та кольору можна збільшити кількість брусничного пюре, відповідно зменшивши кількість яблучного пюре.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Яблука очистіть від серцевини, викладіть у жароміцний посуд, запікайте в мікрохвильовій пічці 5-7 хвилин.
- 3
Крок 3
Брусницю розтерти через сито, можна спочатку використати блендер, а потім протерти ягідне пюре через сито.
- 4
Крок 4
Із запечених яблук вийміть м'якоть і теж протріть пюре крізь сито.
- 5
Крок 5
У ємність для збивання влийте 1 білок, збийте до м'якої піни, потім поступово додайте 250 грамів цукру, не припиняючи збивання.
- 6
Крок 6
Додайте до білків яблучне пюре, ще раз збийте до пінної маси.
- 7
Крок 7
У сотейник вилийте воду, додайте агар-агар, 250 грамів цукру, перемішайте, поставте на вогонь, доведіть при постійному помішуванні до кипіння, з моменту закипання варіть 2 хвилини.
- 8
Крок 8
Зніміть цукровий сироп з агар-агаром з плити, дайте бульбашкам «заспокоїтися» і тонким струменем влийте до білкової маси, не припиняючи взбивання.
- 9
Крок 9
Додайте до збитої безе маси пюре з брусниці, збивайте до готовності, доки маса не почне густіти, а міксер не залишатиме чіткі рельєфні сліди. Зволікати не варто, оскільки зефір на агар-агарі почне застигати вже при температурі 40 градусів.
- 10
Крок 10
Перекладіть безе масу у кондитерський мішок і відсадіть безе на заздалегідь підготовлені силиконові аркуші або пергамент. Підсушіть безе — час сушіння залежить від якості використаного агар-агару. Моє безе стабілізувалося вже через 2 години, але в деяких випадках може знадобитися набагато більше часу — до 6-8 годин.
- 11
Крок 11
З'єднайте зефір з двох половинок, обваляйте в цукровій пудрі, зайвий цукор-пудру змахніть кулінарною кистю.
- 12
Крок 12
Гарний, смачний, ніжний десерт готовий. Подавайте зефір разом з чашечкою кави або чаю.