topfood.cloud
Всі рецепти
Брезаола
Закуски

Брезаола

960 хв4 порц.21 февр. 2026 г.

Опис

Подійде і до свят, і на кожен день. Приготувати брезаолу в домашніх умовах зовсім нескладно. Готова брезаола має пряний, трохи солодкуватий смак м’яса, з легкою ноткою вина. Вона ніжна, м’яка і неймовірно смачна. Брезаола зберігається дуже довго. Чудова у тонкому нарізі, чудово підходить для салатів. Італійці подають брезаолу з руколою, зіскрігують оливковою олією, свіжомолотим чорним перцем і прикрашають тонкими скибочками пармезану, але можна просто подати тонко нарізану брезаолу. Хочу поділитися з вами рецептом. Подавайте закуску до столу.

Інструкція

  1. 1

    Крок 1

    Крок 1

    Подготуйте інгредієнти. Яловичину візьміть великим шматком, без жилок, не менше 1 кг.

  2. 2

    Крок 2

    Крок 2

    Подрібніть у ступці спеції.

  3. 3

    Крок 3

    Крок 3

    До спецій вичавіть часник, додайте сіль. Добре перемішайте.

  4. 4

    Крок 4

    Крок 4

    Візьміть глибоку ємність, в якій буде маринуватися брезаола. Вимийте, обсушіть паперовим рушником і покладіть м'ясо. М'ясо рясно змажте спеціями з усіх боків.

  5. 5

    Крок 5

    Крок 5

    Залийте вином. Вино обов'язково має бути натуральне, не порошкове!

  6. 6

    Крок 6

    Крок 6

    Переверніть м'ясо. Додайте масло, закрийте кришкою. Поставте в прохладне місце на 12 днів.

  7. 7

    Крок 7

    Крок 7

    Протягом цього періоду необхідно кілька разів перевернути м’ясо. Ось таким воно буде наприкінці.

  8. 8

    Крок 8

    Крок 8

    Через 12 днів дістаньте м'ясо. Процедіть вино, залиште спеції.

  9. 9

    Крок 9

    Крок 9

    На м'ясо викладіть спеції.

  10. 10

    Крок 10

    Крок 10

    Візьміть великий шматок марлі.

  11. 11

    Крок 11

    Крок 11

    Щільно загорніть м'ясо в марлю. Перев'яжіть.

  12. 12

    Крок 12

    Крок 12

    Підвісьте над плитою або на засклений балкон, можна повісити в холодильнику (але сохнутиме довше). Спочатку підставте під бresolu ємність, оскільки з м’яса буде крапати рідина.

  13. 13

    Крок 13

    Крок 13

    М'ясо має сохнути 20–25 днів. Пробуйте, намацуйте: бresaola має бути твердою ззовні, але м'якою всередині. У прохолодному місці bresaola буде сохнути 40 днів.

  14. 14

    Крок 14

    Крок 14

    Якщо ви побачите на м'ясі білий нальот, значить у вас усе пішло так, як треба! Це пліснява! Але пліснява не небезпечна, а корисна. Це благородна пліснява. Дуже часто її спеціально прищеплюють до продукту. Пліснява — показник високої якості та натуральності продукту. М'ясо можете натерти олією або оцтом, якщо вона вас непокоїть.

  15. 15

    Крок 15

    Крок 15

    З шматка яловичини вагою 1500 грамів вийшло 800 грамів брезаоли.

  16. 16

    Крок 16

    Крок 16

    Брезаолу наріжте тоненькими шматочками. Вона добра і в такому вигляді, і як доповнення до салатів.