Бородінський хліб на житній заквасці за ГОСТом
Опис
Випічка готується просто і швидко. Приготування Бородинського хліба на житній заквасці потребуватиме, звісно, часу, але результат вас не обдурить. Ви отримаєте той самий Бородинський хліб, ароматний і дуже смачний. Покроковий рецепт допоможе в його приготуванні. Насправді вашої безпосередньої участі знадобиться не так багато, усе інше зробить "час", протягом якого "дозріває" тісто. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти, до цього моменту мають бути готові закваска і заварка.
- 2
Крок 2
Приготуйте закваску за 14-16 годин до початку замісу тіста. Для цього візьміть 70 грамів житнього борошна, 70 мл води і 1 ст. ложку житньої закваски (стартера).
- 3
Крок 3
Розчиніть у воді житню закваску, всипте борошно, змішайте до однорідності, накрийте харчовою плівкою, залиште для бродіння на 14-16 годин.
- 4
Крок 4
Одночасно із закваскою можна приготувати заварку. Для цього підготуйте 80 грамів борошна, 25 грамів житнього ферментованого солоду, 1,5 ч. л. коріандру, 250 мл окропу.
- 5
Крок 5
Подрібніть коріандр.
- 6
Крок 6
З’єднайте разом борошно, коріандр, солод.
- 7
Крок 7
Залийте суміш окропом, поставте в духовку за температури 65 градусів на 2 години для оцукрювання.
- 8
Крок 8
Для приготування опари приготуйте закваску, заварку, 170 грамів житнього борошна, 50 мл води, за бажання, для прискорення процесу можна додати зовсім трохи сухих дріжджів.
- 9
Крок 9
Змішайте разом закваску, заварку, воду, дріжджі.
- 10
Крок 10
Накрийте харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 3-4 години.
- 11
Крок 11
Опара після бродіння збільшилася в об’ємі, всередині наповнена бульбашками повітря.
- 12
Крок 12
Перед приготуванням основного тіста розчиніть у 80 мл води патоку (або мед) і сіль.
- 13
Крок 13
Додайте в опару суміш води й патоки, борошно (житнє 100 грамів) і пшеничне (75 грамів), цукор.
- 14
Крок 14
Замісіть тісто. Накрийте харчовою плівкою. Поставте в тепле місце для бродіння на 30 хвилин.
- 15
Крок 15
Підсипте робочу поверхню столу борошном, викладіть тісто, воно липке і в’язке, таким і має бути.
- 16
Крок 16
Сформуйте буханець.
- 17
Крок 17
Викладіть заготовку хліба у форму для випікання. Вологими руками загладьте верх буханця, збризніть водою, посипте коріандром. Накрийте серветкою, поставте для підйому на 3 години.
- 18
Крок 18
Через 3 години розігрійте духовку до 250 градусів.
- 19
Крок 19
Випікайте 10 хвилин з парою за температури 250 градусів, і 50 хвилин за температури 200 градусів. Повністю охолодіть хліб на решітці.
- 20
Крок 20
Лише повністю охололий хліб можна подавати до столу.
- 21
Крок 21
Бородинський хліб вийшов із тим самим ароматом і смаком, які ми очікуємо від цього хліба. Неймовірно смачний!