Борані з курчат зі стручковою квасолею
Опис
Рецепт не забере багато часу. Головне в борані – традиційній грузинській страві – це курчата: вони мають бути домашніми й добре вигодованими. Не шкодуйте спецій, обов’язково додавайте базилік, зелень чаберу, кріп, естрагон, кінзу – чим більше, тим краще. Також я додаю до квасолі цвілі гвоздики та корицю (для аромату). А мацоні раджу процідити: перед подачею слід злити рідину. Дивіться рецепт. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Попередньо підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Підготуйте зелень і квасолю: зелений цибулю, зелень чебрецю, базиліка, кропу, естрагону та кінзи потрібно промити та обсушити. У стручкової квасолі відірвіть хвостики, розріжте квасолю навпіл. Дрібно наріжте цибулю та зелень.
- 3
Крок 3
Для приготування топленого масла розтопіть у каструлі вершкове масло, зніміть піну, трохи прокип'ятіть. Акуратно перелийте масло в чисту миску так, щоб весь осад залишився на дні каструлі.
- 4
Крок 4
Курчату розріжте по грудці. Зробіть поздовжній розріз уздовж хребта. Посоліть і поперчіть.
- 5
Крок 5
Для золотистої скоринки змастіть курчатину вершковим маслом. Розігрійте на сковороді оливкову олію, викладіть курку, поставте зверху прес (вагою близько 5 кг) і смажте близько 10 хвилин на середньому вогні. Потім переверніть курчатину і змастіть вершковим маслом з іншого боку. Знову поставте прес і смажте ще 10 хвилин. Потім зменшіть вогонь і смажте 25 хвилин (усе ще під пресом).
- 6
Крок 6
Тим часом стручки квасолі варіть у підсоленій окропі, потім злийте воду через дуршлаг. Викладіть квасолю на сковороду, додайте дрібно нарізану зелень, цибулю, посипте цукром (2 ч. л.), меленою корицею, покладіть 2 бутони гвоздики, посоліть і поперчіть. Потім влийте топлене масло і перемішайте.
- 7
Крок 7
Тушкуйте фасоль хвилин 15.
- 8
Крок 8
А цесарка вже готова. Ось такий чудовий золотистий колір надає вершки.
- 9
Крок 9
Готового півня подаємо на подушці з тушкованої фасолі, зверху полити мацоні.