Болоньєзе
Опис
Рецепт не забере багато часу. Соус був винайдений мешканцями Болоньї. У кожній родині є свій унікальний рецепт цього соусу. Болоньєзе досить часто згадується в рецептах італійської кухні. Його використовують для приготування італійської пастри. У кухні Болоньї м'ясний соус болоньєзе подають з картопляним пюре, зі свіжими тальятелле або зеленою лазаньєю. Щоб соус вийшов кремовим і густим — не економте час. Італійські кулінари тушили соуси протягом 2–4 годин, а іноді й довше. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Промийте, очистіть і дрібно наріжте (маленькими кубиками) селеру, цибулю, часник і моркву. В товстостінну високу каструлю влийте олію, нагрійте і обсмажте до м'якості овочі.
- 2
Крок 2
2. Коли овочі стануть м'якими, додайте сушений чилі, перемішайте і продовжуйте смажити, постійно помішуючи.
- 3
Крок 3
3. Додайте фарш — яловичину та телятину. Розіб’їте ложкою та перемішайте з овочами.
- 4
Крок 4
4. До готового м'яса додайте лаврові листки, тим'ян та томатну пасту.
- 5
Крок 5
5. Перемішайте і готуйте протягом 2-3 хвилин.
- 6
Крок 6
6. Додайте вершки або молоко. Перемішайте і варіть, поки молоко (вершки) не вбиратимуться в м'ясо.
- 7
Крок 7
7. Через 10 хвилин додайте вино і туши ще 10 хвилин.
- 8
Крок 8
8. Потім додайте подрібнені блендером томати та сік, в якому вони були консервовані.
- 9
Крок 9
9. Доведіть соус до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального і тушкуйте під напівприкритою кришкою 2,5 години. Періодично помішуйте.
- 10
Крок 10
10. У кінці приготування додайте сіль, перець, перемішайте.
- 11
Крок 11
11. Вийміть лавровий лист із болоньєзе та знятий з вогню.
- 12
Крок 12
12. Болоньєзе — класичний соус до пасту, особливо до спагеті. Зваріть і подавайте.