Безе з альбуміну
Опис
Альбумін — це сухий білок. Він чудово зберігається у холодильнику, безпечніший, ніж звичайні білки, але довше збивається. Чудово тримає форму меренги та робить її набагато пухкішою. Готове безе має бути білим або трохи золотистим, крихким і легко ламатися. Зберігати його краще в щільно закритій тарі, оскільки безе чудово вбирає вологу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування безе на альбуміні.
- 2
Крок 2
Порошок альбуміну насипте в миску і, помішуючи, влийте воду. Добре перемішайте та залиште на 1-2 хвилини.
- 3
Крок 3
Додайте щіпку солі, ванільний цукор і збивайте на повільній швидкості до утворення піни. Це займе приблизно одну хвилину.
- 4
Крок 4
Збільште швидкість міксера до середнього рівня і збивайте до утворення гладкої піни. Це займе ще 3 хвилини.
- 5
Крок 5
Збільште швидкість до максимуму та збивайте ще 1-2 хвилини до утворення м’яких піків. Продовжуючи збивати, додавайте цукор частинами. Збивайте масу до пухнастої, блискучої консистенції. Цукор має повністю розчинитися, а маса — добре тримати форму.
- 6
Крок 6
Влийте в білкову масу лимонний сік, додайте крохмаль і акуратно перемішайте до однорідності.
- 7
Крок 7
Білкову масу перекладіть у кондитерський мішок із насадкою «зірка», протирувати застеліть пергаментом із силіконовим покриттям. Відсадіть безе на невеликій відстані одне від одного. Поставте протирувати в гарячу духовку та випікайте при температурі 120 градусів протягом 20 хвилин. Потім знизьте температуру до 100 градусів і сушіть ще 30–40 хвилин. Вимкніть духовку та залиште протирувати з безе всередині до повного охолодження. Готове безе зніміть із пергаменту та подавайте до чаю.
- 8
Крок 8
Готово.