Бездріжджовий хліб на солоді
Опис
Хліб за кількістю рецептів не зрівняється ні з якоюсь стравою. Як тільки людина навчилася його випікати, вона підлаштовувала свої рецепти під свій спосіб життя, свої смаки, тому мій рецепт — лише найменша частина накопиченого досвіду в цій справі. Спекти такий хліб досить просто, правда потрібне бажання і наявність часу. Дотримуйтесь покрокового рецепту і все вийде.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Влийте 90 мл. кип'ятку в солод і дайте настоюватися 1 годину.
- 3
Крок 3
У ємність для замішування тіста влійте 300 мл води, додайте 3 ст. ложки житної закваски і 2 ст. ложки меду, перемішайте.
- 4
Крок 4
Додайте настоювану солодову заварку.
- 5
Крок 5
Висипте 270 грам ржаного борошна, перемішайте.
- 6
Крок 6
Додайте ще 300 мл води, перемішайте і залиште закваску на 7 годин, вона повинна збільшитися приблизно в 2 рази.
- 7
Крок 7
Опара готова, можна приступати до замісу тіста.
- 8
Крок 8
Додайте в опару 20 грам солі, 50 грам льняного борошна, 100 грам пшеничного борошна, 200 грам ржаного борошна.
- 9
Крок 9
Висипте борошно, замісіть тісто.
- 10
Крок 10
Покладіть тісто на підйом на 3‑4 години.
- 11
Крок 11
Тісто після підйому.
- 12
Крок 12
Підготуйте корзину для випікання. Якщо немає спеціальної корзини, можна взяти звичайну хлібну корзинку, застелити її серветкою і добре присипати борошном.
- 13
Крок 13
Викладіть тісто на стіл, присипаний борошном, підберіть кінці тіста в вузлик.
- 14
Крок 14
Покладіть тісто у підготовлену корзинку «узелком» вниз.
- 15
Крок 15
Дайте тісту "піднятись" ще 1 годину, після чого переложіть на лист для випікання. Випікайте близько години у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці.
- 16
Крок 16
Готовий хліб переложіть на решітку до повного охолодження, після чого його можна подавати до столу.
- 17
Крок 17
Хліб вийшов красивим, з хрусткою скоринкою в живописних тріщинах, всередині мелкопористим, з легкою приємною кислинкою. Такий хліб зберігається досить довго, близько 1 тижня.