Бешбармак у казані
Опис
Рецепт не забере багато часу. Відразу хочу попередити, що приготування бешбармаку в казані не таке просте, як може здатися на перший погляд, і весь процес займе чимало часу. Однак ця страва варта всіх витрачених на неї зусиль, адже виходить просто неймовірною: м'ясо в бешбармаку дуже ніжне і буквально тане у роті, а тістечко чудово його доповнює. До речі, бешбармак у казані можна приготувати й удома, тільки казан для цього краще підібрати меншого розміру. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку ми очищаємо м'ясо від плівочок і жил, ретельно промиваємо його і викладаємо м'ясо в казан.
- 2
Крок 2
Заливаємо м'ясо трьома літрами води і ставимо казан на вогонь.
- 3
Крок 3
Коли вода закипить, протягом перших 20-30 хвилин потрібно знімати піну, що утворюється на її поверхні.
- 4
Крок 4
Після того як перестане з'являтися піна, кидаємо у воду очищену цибулину та морквину.
- 5
Крок 5
Тепер можна закрити казан кришкою і варити м'ясо на повільному вогні протягом двох годин.
- 6
Крок 6
А поки м'ясо кипить, ми можемо приготувати локшину. Для цього насипаємо в миску борошно, додаємо яйця, сіль і вливаємо теплої води.
- 7
Крок 7
З цих інгредієнтів ретельно замішуємо прісне тісто, ставимо його на 20-25 хвилин під кришку або загортаємо в харчову плівку.
- 8
Крок 8
Коли мине відведений час, тісто потрібно ще раз обминути і розділити на чотири частини.
- 9
Крок 9
Кожен шматочок тіста розкочуємо у пласт товщиною 2 мм, посипаємо борошном і залишаємо на 20 хвилин підсихати.
- 10
Крок 10
Далі нарізаємо пластів на ромби зі стороною 6 см.
- 11
Крок 11
Розкладаємо ромбики на рівній поверхні та ще на якийсь час залишаємо їх, щоб вони підсохли.
- 12
Крок 12
Тепер відкриваємо казан і половником знімаємо з поверхні утворений жир, переливаємо його в окрему миску, потрібно всього 1,5-2 склянки.
- 13
Крок 13
А в казан відправляємо часник із стеблами, зіру та сіль, перемішуємо все і варимо м'ясо ще 15 хвилин.
- 14
Крок 14
Потім шумовкою виймаємо з казана м'ясо, цибулю, моркву та часник, відокремлюємо м'ясо від кістки та нарізаємо його шматочками поперек волокон.
- 15
Крок 15
Потім нарізаємо цибулю півкільцями, цілою залишаємо лише половину цибулини.
- 16
Крок 16
Нарізаний цибулю перекладаємо в каструлю, додаємо до неї м'ясо, частину свіжої зелені, стрічки часнику, мелений перець і заливаємо бульйоном так, щоб він прикривав вміст каструлі наполовину.
- 17
Крок 17
Ставимо каструлю з м'ясом на вогонь і тушимо його 5-6 хвилин, постійно помішуючи.
- 18
Крок 18
Далі нарізаємо півкільцями решту половинки цибулини, дрібно нарізаємо зелень.
- 19
Крок 19
Перекладаємо цибулю та зелень у казан з бульйоном.
- 20
Крок 20
Постійно помішуючи киплячий бульйон, викладаємо в казан ромбики локши.
- 21
Крок 21
Варимо її 3-5 хвилин, а потім перекладаємо локшину на широке блюдо, поливаємо її заздалегідь відлитим жиром з казана, посипаємо локшину нарізаною зеленню, цибулею-порейом та меленим чорним перцем.
- 22
Крок 22
На локшину викладаємо м'ясо, а бульйон від локшини з'єднуємо з бульйоном від м'яса, переливаємо його в піали, посипаємо зеленню та подаємо до столу разом з основним блюдом. Смачного усім апетиту!