Бешбармак по-казахськи
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Бешбармак — це улюблена страва людей багатьох національностей. Цей рецепт приготування бешбармаку за казахськи прийшов до мене від родичів, які живуть в Казахстані з часів освоєння цілини. Найголовніше в приготуванні цієї страви — знайти кінщину та кінську ковбасу. Вони надають страві особливий смак. Розповідаю вам, як приготувати бешбармак за казахськи. 1. Для бульйону нам знадобиться солоне м'ясо. Приготуємо його заздалегідь. Це дуже просто. Робимо надрізи на шматках м'яса, посипаємо сіллю та залишаємо на ніч. Вранці виймаємо м'ясо і даємо стечи зайвій рідині. Потім м'ясо вивішуємо на холод. Воно підсохне і стане темного кольору. А після варіння матиме особливий смак. 2. Починаємо варити бульйон. Нарізаємо м'ясо великими шматками, укладаємо в каструлю. Туди ж додаємо кінську ковбасу. Заливаємо все водою і ставимо варити. Коли закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо приблизно 3–3,5 години. 3. Через півтори-дві години можна готувати тісто. У просіяне борошно вбиваємо яйця, додаємо дві щіптки солі та вливаємо воду. Замішуємо пружне тісто. Відправляємо тісто в холодильник на півгодини. 4. Чистимо картоплю та моркву. За півгодини до готовності м'яса додаємо картоплю та моркву в бульйон. 5. Чистимо цибулю і нарізаємо кільцями. Заливаємо цибулю насиченим жирним бульйоном. 6. Виймаємо тісто з холодильника, розкочуємо дуже тонко. Нарізаємо квадратними шматочками. 7. Виймаємо готове м'ясо та овочі з бульйону. Вкидаємо шматочки тіста в киплячий бульйон. Варимо до готовності приблизно 10 хвилин. 8. Виймаємо шумовкою готове тісто і викладаємо на страву. Поливаємо цибулею з бульйоном. Потім викладаємо м'ясо та овочі. Бульйон подаємо окремо в піалах. Справді ж — нічого складного? Готову страву можна подавати до столу.