Бешбармак
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. У каструлю покласти м’ясо, залити холодною водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну. Варити ~3–3,5 години на слабкому кипінні, накривши кришкою, доки м’ясо не стане м’якким і легко відокремлюватиметься від кістки. За 1–1,5 години до закінчення варіння додати до бульйону спеції та сіль. Поки вариться бульйон, приготувати тісто для локши. У миску всипати просіяне борошно (~300–400 г), розбити яйця (можна попередньо збити їх), додати сіль і влити воду (або холодний бульйон). Замісити тверде тісто, за необхідності додаючи борошно. Добре вимісити тісто, загорнути у харчову плівку і залишити на 20–30 хвилин. Потім стіл густо посипати просіяним борошном і викласти тісто. Відділити шматочок тіста величиною з середнє яблуко (решту загорнути у плівку, щоб не підсихало). На посипаному борошном столі розкачати тісто в досить тонкий пласт. Під час розкачування постійно посипати тісто борошном, щоб воно не липло до рук і поверхні. Тісто має розкачуватися з певним зусиллям. Розкачане тісто розрізати на смужки, а смужки — на ромби. Розкласти ромби на пергаменті або на вільному місці столу, посипаному борошном. Залишити ромби підсихати на 30–40 хвилин. Тим часом бульйон і м’ясо вже готові. За допомогою шумівки вийняти м’ясо з бульйону і відкласти окремо. Також прибрати з бульйону спеції та процідити сам бульйон крізь кілька шарів марлі. Бажано охолодити бульйон, щоб зняти застиглий жир з поверхні, але якщо немає часу — можна цього й не робити. М’ясо трохи охолодити, відділити від кісток і нарізати або розібрати на невеликі шматочки. Цибулю нарізати півкільцями або кільцями... У цьому бульйоні будемо готувати наше тісто... Цибулю готувати так: покласти її в дуршлаг і поставити на каструлю з бульйоном — тобто готувати на пару... Вийняти тісто, м’ясо змішати з цибулею, підігріти на пару і викласти на тісто... Готову страву можна подавати до столу.