Біляші
Опис
Випічка готується просто і швидко. Рецепт біляшів належить татарському народу, проте в радянські часи біляш став, мабуть, найпопулярнішим фастфудом на більшій частині Радянського Союзу. Сьогодні готувати біляші вміють уже не лише в Татарстані, а й далеко за його межами. Я не претендую на автентичність цього рецепту біляшів — цілком можливо, що в оригінальному вигляді він виглядає трохи інакше. Мій рецепт — це радше спрощена версія, яка, тим не менш, дозволяє приготувати дивовижно смачні та апетитні біляші. Сподіваюся, поетапні фото та моя інструкція допоможуть вам розібратися у всіх тонкощах ;) Подавати можна з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Нагрійте молоко. Змішайте дріжджі з 1/4 склянки теплої води, додайте 1/2 чайної ложки цукру і відставте в сторону. 2. Збийте яйця, додайте їх до молока. 3. Додайте масло, сіль, цукор і суміш дріжджів. 4. Якщо молочно-яєчна суміш охолоне, підігрійте її на повільному вогні, постійно помішуючи. Суміш має бути теплою. 5. Додайте 3 склянки борошна, добре перемішайте дерев’яною ложкою. Перекладіть на дошку, посипану борошном, і почніть вимішувати руками, доки не утвориться тісто, яке не липне до рук.
- 2
Крок 2
Заверніть тісто у поліетиленовий пакет і поставте в холодильник на 30 хвилин. Ця процедура дозволяє тісту не підніматися занадто швидко, на відміну від того, коли воно знаходиться при кімнатній температурі.
- 3
Крок 3
Готуємо начинку: змішати м’ясо з тертим цибулею, сіллю та перцем. Суміш має бути м’якою, але ні в якому разі рідкою. Якщо відчуваєте, що вона надто тверда, додайте трохи молока або води і добре перемішайте ще раз. Накрийте її і дайте постояти при кімнатній температурі.
- 4
Крок 4
Візьміть тісто з холодильника. Наріжте на невеликі шматочки (приблизно 30-40 г кожен), розкладіть їх на посипану борошном поверхню. Закотіть тісто у кульки і знову розкладіть на посипану борошном поверхню. Накрийте поліетиленовою плівкою та дайте трохи піднятися. Швидкість підйому залежить від якості дріжджів і температури в приміщенні.
- 5
Крок 5
Після того, як тісто збільшилося, кожен колобок розправляємо руками у кружок. На середину кожного кладемо по 1-2 ст. л. фаршу, з'єднуємо разом краї спочатку у формі вареника, потім збираємо защипані місця в центрі «спідничкою».
- 6
Крок 6
У добре розігріту сковороду, змащену маслом, викладаємо беляші швом униз так, щоб між ними залишалися проміжки. Потім зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою. Смажимо до готовності спочатку з одного боку, потім обережно перевертаємо на інший за допомогою лопаток, намагаючись не порвати боки.