Білковий крем з агар-агаром
Опис
Агар-агар — надійний стабілізатор, тому білковий крем виходить не лише ніжним і пухким, але й дуже щільним і густим, а на смак нагадує зефір. Використовувати крем краще протягом двох годин після приготування. Якщо ви хочете додати фарбник до крему, то сухий додайте до сиропу, а гелевий — відразу після вливання сиропу в білки. З вказаної кількості інгредієнтів виходить стільки крему, що його вистачить на великий торт або на 12 капкейків.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для приготування білкового крему.
- 2
Крок 2
Замочіть агар-агар. Викладіть його в мисочку і залейте 20 мл холодної води.
- 3
Крок 3
Приготуйте сироп. Насипте цукор у каструлю з товстим дном.
- 4
Крок 4
Додайте 50 мл гарячої води.
- 5
Крок 5
Варіть сироп 7-10 хвилин на середньому вогні.
- 6
Крок 6
Потім додайте агар-агар і лимонну кислоту, перемішайте. Прокип'ятіть сироп ще 1-2 хвилини і вимкніть.
- 7
Крок 7
Білки викладіть у глибоку миску.
- 8
Крок 8
Вбивайте кілька хвилин до утворення м'яких піків.
- 9
Крок 9
Потім дуже тонким струменем вводьте гарячий сироп з агар-агаром, не припиняючи збивати білки. Продовжуйте збивати крем до повного його охолодження. Щоб цей процес пройшов швидше, поставте миску з кремом під час збивання в каструлю з льодяною водою.
- 10
Крок 10
Заварний білковий крем на агар-агарі виходить таким густим, що в ньому стоїть ложка.
- 11
Крок 11
Білковий крем на агар-агарі готовий. Готуйте з ним десерти, торті та тістечка.