Білковий крем за ГОСТом
Опис
Повітряний, легкий, але щільний і стійкий білковий крем за ГОСТом готується досить просто, але є нюанси. Як правило, співвідношення білків до цукру беруть 1:2. Але якщо цукру буде трохи більше — теж не страшно. Це стосується і води для сиропу. Її має бути в 4 рази менше, ніж цукру. Але тут теж питання: 10–15 мл особливої ролі не зіграють. Білки обов’язково потрібно зважити, щоб знати точну вагу. Посудина для збивання має бути ідеально сухою та чистою. Додавання лимонної кислоти ГОСТом не передбачене, але, на мою думку, можна додати щіпку, адже крем досить солодкий. Такий крем — чудова начинка для профітролей, заварних тістечок, корзиночок і трубочок.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для приготування білкового крему.
- 2
Крок 2
У каструлю з товстим дном налийте гарячу воду.
- 3
Крок 3
Висипте 130 грамів цукру.
- 4
Крок 4
На середньому вогні доведіть сироп до кипіння та варіть 8-10 хвилин. Дуже зручно перевіряти готовність сиропу до збивання за допомогою кулінарного термометра. Температура сиропу має бути 118-120 градусів. Можна зробити пробу на м'який кульковий стан. Для цього капніть сироп у миску з льодяною водою, потім візьміть між пальцями та покотайте. Якщо утворився м'який кульок — сироп готовий. За бажанням можна додати трохи лимонної кислоти.
- 5
Крок 5
Поки сироп вариться, починайте збивати білки. Спочатку збивайте білки на невеликій швидкості. Коли маса почне густіти, додайте дві столові ложки цукру і продовжуйте збивати, поступово збільшуючи швидкість. Білки повинні добре тримати форму, але залишатися м'якими. Цей етап називається м'які піки.
- 6
Крок 6
До цього часу сироп буде готовий. Тонким струменем, не припиняючи збивати, додавайте сироп до білків. Збивайте 7-8 хвилин, поки маса не охолоне до кімнатної температури.
- 7
Крок 7
Готовий крем виходить пухнастим і дуже щільним.
- 8
Крок 8
Такий крем чудово тримає форму.
- 9
Крок 9
Білковий крем за ГОСТом готовий. Готуйте з ним тістечка, рулети, прошарковані трубочки, торти.