Білково-масляний крем на швейцарській мерензі
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Кожен кондитер повинен знати. Готовий десерт можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Білки відділіть від жовтків, посольте їх, додайте цукор.
- 2
Крок 2
2. Перемішайте і поставте на водяну баню, постійно помішуючи, доведіть до температури 70 градусів (за цієї температури білок пастеризується, вбиваючи можливу в ньому сальмонелу, і стає цілком безпечним для вживання). Маса поступово збільшуватиметься в об'ємі.
- 3
Крок 3
3. Далі масу потрібно збивати міксером на високій швидкості, доки вона не охолоне. Дуже важливо, щоб маса охолола, бо в іншому випадку при додаванні масла крем розшарується. Можна з боків облити чашу зі збитим кремом холодною водою.
- 4
Крок 4
4. Коли маса добре триматиметься на вінчику міксера, замініть його на лопатку.
- 5
Крок 5
5. Додайте масло по одному кубику, кожного разу добре перемішуючи.
- 6
Крок 6
6. Додайте ванілін. Продовжуйте збивати, навіть якщо маса в якийсь момент стане рідкуватою.
- 7
Крок 7
7. Продовжуйте збивати до тих пір, поки крем не стане пухким і повітряним. Крем готовий!