Бефстроганов з грибами та цибулею
Опис
Бефстроганов з яловичини зі збитими вершками — інша назва «яловичина по-строгановськи», популярна страва російської кухні. Ніжна яловичина з грибами та збитими вершками подається з рисом або локшиною. Також до страви часто подають солоні огірки. Рецепт приготування бефстроганова винайшов граф Павло Олександрович Строганов у 1890 році в Санкт-Петербурзі.
Інструкція
- 1
Крок 1
Почніть з підготовки інгредієнтів: 1-1/2 фунта яловичої витримки (якщо використовуєте інше м'ясо, видаліть зайвий жир, хрящики та мембрани), 1/2 середньої цибулини, 1/2 фунта шампіньйонів, 1 склянка яловичого бульйону (бажано з низьким вмістом натрію), 2 столові ложки коньяку, 1 склянка вершкового сиру, 1 столова ложка гірчиці дижон, 1 чайна ложка сушеної кропу. Гриби наріжте товстими скибочками, цибулю — дрібно. Яловичину наріжте тонкими смужками поперек волокон.
- 2
Крок 2
Розтопіть у великій сковороді 2 столові ложки масла на середньому вогні.
- 3
Крок 3
Після того як масло перестане пінитися, покладіть яловичину на гарячу сковороду. Підсмажуйте м'ясо з обох боків до слабкого золотистого кольору.
- 4
Крок 4
Посипте в сковороду для соусу дрібно нарізаний цибулю.
- 5
Крок 5
Додайте грибочки так, щоб вони щільно й рівномірно покрили цибулю. Додайте щіпку солі. Смажте протягом 10 хвилин, доки вся рідина не випариться.
- 6
Крок 6
Додайте бульйон і кон’як на сковороду. Рідина повинна трохи покривати гриби. Тушкуйте протягом 15 хвилин. У цей час можна зайнятися локшиною. Зваріть її і додайте 2 столові ложки масла.
- 7
Крок 7
Переходимо до бефстроганова: Зменшіть вогонь, додайте вершки та гірчицю дижонську.
- 8
Крок 8
Змішайте суміш до ніжного білого кольору.
- 9
Крок 9
Покладіть у соус підсмажену яловичину. Перемішайте. Тушкуйте ще 2 хвилини.
- 10
Крок 10
Зніміть страву з вогню та додайте петрушку і сіль за смаком.
- 11
Крок 11
Страву подавати з локшиною або рисом.